Paklauskite alaus lapės - kas yra taurieji apyniai?

• Gegužė 9, 2024

Klausimas: "Alaus lapė, kas yra taurieji apyniai? Kodėl jie yra tokie vertinami kai kurių alaus stilių komponentai?"
M. T., Boise, Aidaho, JAV

Alaus lapės atsakymas: "Daugelis aludarių mano, kad apyniai yra alaus siela, Visatos centras, stebuklingas eliksyras, švelnus pagardas, kuris skystą duoną paverčia gomurio simfonija. Alaus gamyboje naudojami apyniai yra kūgiškos, papūginės gėlės, išaugintos iš Humulus Lupulus vynmedis, dvinaris giminaitis su Cannabis sativa. Eteriniai aliejai ir lupulino dervos yra sukoncentruoti lupulino liaukose, esančiose lapų gale, arti centrinio stiebo. Šie aliejai ir dervos gali padidinti alaus kartumą, skonį ir aromatą. Jie taip pat turi konservuojančių savybių, padeda koaguliuoti virimo metu ir stabilizuoja galvą.

„Apibrėždamas Taurieji apyniai, yra dvi minties mokyklos. Puristai pažvelgia į istorinius įrašus ir alaus darymo atributus, kad suskirstyti į šį apynių šeimos segmentą. Vokietijos Hallertau regione rasti dokumentai rodo, kad pirmasis apynių auginimas žemės ūkyje įvyko 736 m., Tačiau greičiausiai šis lauko menas tradiciškai buvo perduodamas iš vienos kartos į kitą per visuomenės agronomiją. Aukščiausi šio vidurio Europos regiono apyniai buvo švelnaus ir aštraus aromato. Buvo žinoma, kad jie alui prideda subtilų kartaus ir rafinuoto aromato, turinčio švarius, žolinius, aštrius aromatus, skirtus apdailai ir sausam šokinėjimui. Šios veislės buvo auginamos specifinėse apynių turtingose ​​Vokietijos ir Bohemijos teritorijose, kurių pavadinimai buvo glaudžiai susiję su jų regionais: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter ir Čekijos Saaz - keturios veislės, kurios, kaip manoma, yra tikrosios „taurieji apyniai“.

"Kita minčių mokykla tauriuosius apynius apibūdina tiksliau - pagal požymius. Jie apibūdinami kaip aromatiniai apyniai, turintys švelnią, gėlėtą ar aštrų nosį, labai vertinami dėl skiriamųjų savybių. Jie paprastai turi mažą alfa rūgšties kiekį (cohumulone ir adhumulone ) apytiksliai 2–6%, apynių aliejuose yra daug humuleno (bet mažai myrceno) ir mažai beta rūgščių (atšiauresnis lupulonas, kolupulonas ir adlupulonas). A / B santykis yra maždaug 1: 1. Kartaus savybės yra rafinuotos ir labai malonus.

"Terroir - dirvožemis, klimatas ir atmosfera, kurioje jie auginami, vaidina svarbų šių apynių pobūdį. Pavyzdžiui, JAV užauginti Saaz ir Hallertau apyniai neturi tokios subtilios, kilnios apynių kokybės kaip ir šie apyniai. auginami originaliame Europos kraštovaizdyje. Be 4 aukščiau išvardytų „tikrųjų“ tauriųjų apynių veislių, labai artimos yra JAV „Ultra“, „Vanguard“, „Cascade“, „Target“ ar „Crystal“ veislės, sukurtos ir auginamos Ramiajame vandenyno šiaurės vakaruose. aromatinės kokybės, todėl kai kurie ekspertai jį gali laikyti Noble Hop šeimos dalimi.

"Prie kitų lupulino agronomų yra įtrauktos angliškos" Fuggles "ir" East Kent Goldings "veislės, priklausančios" Noble Hop "šeimai. Slovėniškas" Fuggles "variantas, žinomas kaip Štirijos Goldingas, taip pat yra priskiriamas šiai išskirtinei kategorijai."

Džiaugsmas!