Sparnuotų pupelių salotos

• Balandis 24, 2024

Sparnuotų pupelių salotos su skrudintais kokoso riešutais ir traškiais šašlykais (Yam Tua Phu)

Sparnuotosios pupelės (Psophocarpus tetragonolobus) auga kaip ilgas vynmedis. Pupelių ankštis paprastai būna 6–9 colių ilgio ir turi keturis sparnus su ištiestais kraštais, einančiais išilgai. Oda yra vaškinė, o minkštimas iš dalies permatomas jaunuose ankščiuose. Jos žiedas yra gana didelis ir šviesiai mėlynas. Pačios pupelės yra panašios į sojų pupeles tiek savo vartojimu, tiek mitybiniu požiūriu (yra 35% +/- baltymų). Visos augalo dalys yra valgomosios!

„Wing Bean Salotos“ yra tailandietiškas patiekalas, būdingas centriniame Tailando regione, tačiau taip pat populiarus kituose regionuose, tokiuose kaip Bankokas. Svarbiausias ingredientas yra „sparnuotosios pupelės“, kurios blanširuojamos ir supilamos su kokosų pienu, skrudinta čilio pasta, skrudintu kokosu, tamarindu, datulių palmių cukrumi ir skrudintais pjaustytais žemės riešutais. Jei sparnuočių nėra Azijos rinkose, jas galite pakeisti šparaginėmis pupelėmis, ilgomis jardo pupelėmis, raudonosiomis makaronomis arba žirneliais. Kartais gaminu šias salotas naudodamas raudonųjų makaronų kiemo ilgas pupeles ir sparnuotas pupeles kartu, nes jos yra tokios spalvingos.

Tarnauja 4
Ingridientai
1 svaras sparnuotų pupelių, supjaustytos ir stygos pašalintos
1 citrinžolės stiebas, pašalinus kietus lapus, naudokite 4 colių švelniai supjaustytą apatinį kotelį
1–3 maži tailandietiški čili (Phrik Kee Nue) arba 1 Thai Dragon arba Serrano čili, malti
1 valgomasis šaukštas kalendros lapų

Sudėkite į maišymo dubenį, lengvai išmeskite

Neprivaloma - jei norite patiekti kaip pietų patiekalą, įpilkite 12 vidutinio dydžio krevečių su kevalais (uodega palikta), maišykite pakepintas, kol vos nepadarė, arba kepkite krevetes su apvalkalu, nulupkite ir patiekite su uodega.

Padažas:

100 g. malta kiauliena, pakepinta, kol nebebus rausva
1/2 puodelio kokosų kremo
3 skiltelės česnako, malto
1 didelis askaloninis česnakas plonai supjaustytas

Padažui malta kiauliena, maltas česnakas ir askaloniniai česnakai į kokosų pieną. Atidėti.

1/3 puodelio rupiai pjaustytų sausų skrudintų žemės riešutų *
1 šaukštas Čilės-Tamarindo pastos („Nam Phrik Pao“) **
1/2 puodelio šviežių laimo sulčių
1 1/2 šaukšto datulių palmių cukraus
1 1/2 šaukšto žuvies padažo, („Nam Pla“)

Maišykite kartu, kol sutvirtės.

Užpilą ant pupelių ir kitus ingredientus supilkite į dubenį, kol apskrus. Patiekite iš karto, jei naudojate, papuoškite krevetėmis ir traškiomis keptomis askaloninėmis česnakais.

Garnyras - keptos askaloniniai česnakai, skrudintas kokosas *** ir kalendros šakelės.

Pastabos:

* Sausoje keptuvėje išdžiovinkite neapdorotus žemės riešutus, palaikykite judančius, kol jie tik pradės spalvoti. Nuimkite nuo keptuvės, kad nevirtumėte toliau.


** „Pantainorasingh“ prekės ženklas yra labai geras, jo versijos yra švelnios, vidutinės ar karštos. Taip pat galite pasigaminti savo „Nam Phrik Pao“.

*** Skrudintus nesaldintus kokosų dribsnius skrudintuvo krosnyje, LABAI žiūrėkite, kad nesudegtų.

Metodas
Užvirkite didelį puodą vandens.
Nuplaukite sparnuotas pupeles, nupjaukite abu galus ir supjaustykite 1/3 ”gabalėliais.
Plikykite pupeles 30–45 sekundes verdančiame vandenyje. Šparaginėms pupelėms ištuštinti prireiks maždaug 1 minutės. Nedelsdami padėkite nusausintas pupeles į šaltą ledinį vandenį, kad nustotų virti ir išlaikytų spalvą.
Nulupkite česnaką ir askaloninius česnakus. Kaulą supjaustykite česnaku, supjaustykite svogūnėlius.

Vaizdo Instrukcijos: Salotos su VAPEUR baltosiomis pupelėmis (Balandis 2024).