„Undhiyo“ receptas
„Undhiyo“ yra vegetariškas patiekalas iš Gudžarato valstijos (esančios vakarinėje Indijos pakrantėje). Tai skanus mišrus daržovių ir šviežio saldaus kokoso, pagardinto subtiliais prieskoniais, derinys. Įtraukus pikantiškus gudžarati gruzdintuvus, žinomus kaip muthiya, šis klasikinis patiekalas suteikia dar vieną gylio ir skonio sluoksnį. Šiame patiekale naudojamos daržovės skiriasi atsižvelgiant į metų laikus, todėl naudokite tik šviežiausias turimas daržoves ir, žinoma, savo asmeninius mėgstamiausius!

Jei laikas yra esminis dalykas, naudodamiesi šiuo receptu galite pasiimti daugybę nuorodų. Daugelį šių daržovių (ypač sunkiai randamų šviežių papidžių) nesunkiai galima įsigyti šaldytų daugelyje Indijos maisto prekių parduotuvių. Net ir „muthiya“ dabar yra paruoštų arba sušaldytų. Receptas iš pradžių gali atrodyti šiek tiek bauginantis, tačiau tikrai raginu išbandyti šį patiekalą. Pasitikėk manimi; būsite gerai apdovanoti už jūsų pastangas!


UNDHIYO (gudžarati mišrios daržovės)

Ingridientai:

5-6 kūdikių bulvės (pavyzdžiui, „Yukon Gold“), nulupkite, jei norite
1 didelę morką, nuluptą ir supjaustytą į kąsnio dydžio gabalėlius
4-5 kūdikių indiški baklažanai
1 puodelis papdi (Indijos plačios pupelės arba naudokite žalias / pupeles), supjaustytas 1 ”gabalėliais
1 puodelis trynių gabalėlių (nulupti ir supjaustyti mažais kubeliais)
1 didelis žalias žalias bananas arba miltai, supjaustyti į 2 colių gabaliukus
1 colio gabaliukas imbiero (nuluptas ir grubiai supjaustytas)
3-4 stambios česnako skiltelės, grubiai supjaustytos
3-4 maži tailandietiški žali čili (pagal skonį)
½ puodelio šviežiai tarkuoto kokoso
sulčių iš 1 citrinos
muthiya (gruzdintuvės)
1 šaukštelis garstyčių sėklų
½ šaukštelio ciberžolės (haldi)
½ šaukštelio maltų kalendros miltelių
½ šaukštelio maltų kmynų miltelių
žiupsnelis asafetida (hing)
druska ir pipirai, pagal skonį
aliejus (daržovių arba rapsų)
1 puodelis šviežiai pjaustytų kalendros lapelių
2 šaukštai šviežiai tarkuoto kokosų garnyrui

Mutija:

½ puodelio besanos (avinžirnių arba gramų miltų)
1 puodelis šviežių plekšnės lapų (methi arba galite naudoti kūdikių špinatus), susmulkinti
½ imbiero gabalėlio, nulupto ir smulkiai supjaustyto
3-4 maži tailandietiški žali čili, smulkiai supjaustyti
druska pagal skonį
aliejaus sekliam kepimui (daržovių, rapsų ar žemės riešutų)

METODAS:

Nedideliame maišytuve arba virtuviniame kombaine sumalkite imbierą, česnaką, žalią čili, kokosą ir ½ puodelio kalendros lapų į rupią tirštą masala pastą, įpildami vandens, kiek reikia. Atidėti.

Paprastai išorinė neapdoroto banano ar bandelės oda paliekama ant odos, tačiau tai neprivaloma. Po virimo jis minkštėja ir yra valgomas, tačiau kai kuriems žmonėms tai atrodo per daug pluoštinė. Nuplaukite ir paruoškite kūdikiams skirtas bulves, baklažanus kūdikiams ir neapdorotus banano (arba plantažo) gabalus, tik iš dalies pjaustydami juos į pleištus (padarykite dalinį „X“ pjūvį). Nepamirškite palikti stiebo ar galo nepažeisto, todėl daržoves galite įdaryti į šiurkščią masala pastą.

Įdarykite daržoves, gausiai apšlakstykite citrinų sultimis, kad neliktų rudumo ar spalvos pokyčių, ir atidėkite, kol prireiks.

Norėdami pasigaminti muthiyas, susmulkintus svogūnų laiškus (arba kūdikių špinatų lapus) sumaišykite su besan, žaliaisiais čili, druska, imbieru ir pakankamai vandens, kad susidarytų tiršta ir tvirta tešla. Suformuokite į colio storio ritinį (gyvatę) ir nupjaukite 1,5 colio gabaliukus. Į didelę gilią keptuvę ar indą ant vidutinės ugnies įpilkite pakankamai aliejaus, kad pakepintumėte. Kai karšta, įpilkite muthiya ir kepkite iki aukso rudos spalvos iš visų pusių. Nuimkite ir gerai nusausinkite ant sugeriamojo popieriaus, atidėkite, kol prireiks.

Į kitą didelę gilią keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite 1–2 šaukštus aliejaus. Kai karšta, atsargiai įpilkite garstyčių sėklų. Įpilkite žiupsnelį asafetida ir tada įpilkite papdi. Maišant pakepkite keletą minučių, tada sudėkite morkos ir trynio gabaliukus. Tada suberkite prieskonius (ciberžolė, kmynai, kalendra, druska ir pipirai) ir gerai išmaišykite. Toliau maišydami kepkite 3–4 minutes, tada atsargiai suberkite įdarytas bulves kūdikiams, baklažanus kūdikiams ir žalius bananus (arba plantažą), sudėdami juos į vieną sluoksnį. Sumažinkite ugnį iki silpnos, pabarstykite trupučiu druskos, įpilkite maždaug ½ stiklinės vandens, uždenkite ir leiskite virti 15-20 minučių. Daržovės turėtų būti minkštos ir virtos. Sudėkite pakepintus muthiyas, uždenkite ir virkite dar 5–6 minutes.

Papuoškite šviežiais kalendros lapais ir tarkuotu kokosu. Nedelsdami patiekite su šiltais chapatis ir kvapniais basmati ryžiais.

Vaizdo Instrukcijos: Pani for panipuri/masala water for golgappa or fuchaka recipe in Hindi (Kovo 2024).