Tailando „BBQ Baby“ nugaros šonkauliai
Gaminant kūdikio užpakalinius šonkaulius, svarbiausia yra tinkamai išpjaustyti mėsą. Kūdikio užpakaliniai šonkauliai, kartais vadinami kiaulienos nugarinės šonkauliais arba tiesiog nugaros šonkauliais, paimami iš šonkaulio narvelio viršutinės dalies tarp stuburo ir atsarginių dalių, žemiau nugaros raumens. Jie turi mėsą tarp kaulų ir yra trumpesni, bet mėsingesni už atsarginius. Stovas yra trumpesnis viename gale dėl natūralaus kiaulės šonkaulio narvelio siaurėjimo. (Žr. Pastabas žemiau)

Būtinai nuimkite sidabrinę membraną ant šonkaulių, nes ji kieta! Leisk savo mėsininkui tai padaryti už tave!

Marinatas
4 dideli koteliai citrinžolės, plonai supjaustyti ir supjaustyti
3 šaukštai česnako, malto
4 Šalpusai, susmulkinti
4-8 Tailando drakonų chilai
1/4 šviežių laimo sulčių
3 šaukštai žuvies padažo (Nam Pla)
1 šaukštas sezamo aliejaus
1-2 šaukštai datulių palmių cukraus
1/2 šaukštelio druskos - neprivaloma

Įdėkite aukščiau išvardintus ingredientus į skiedinį ir minkykite grietine, kol pasidarys smulki pasta, arba įdėkite į maisto ruošimo mašiną ir apdorokite, kol susidarys lygi pasta.

5 svarai. Kūdikio nugaros kiaulienos šonkauliai

Marinatas padaže per naktį

BBQ šonkauliai lėtai atsikiša per vidutinį ugnį, neleiskite išdžiūti ar nudegti. Mes apibarstome šonkaulius, tada perkeliame į grotelių pusę ir uždarykite viršutinę dalį, kad šonkauliai negautų tiesioginės šilumos ir virkite juos lėtai.


DIPPINGO PAKUOTĖ:
2/3 puodelio laimo sulčių
4 šaukštai datulės palmių cukraus
1/4 puodelio žuvies padažo
6-8 česnako skiltelės
4 Tailando chiles

Sumaišykite aukščiau ingredientų ir naudokite kaip panardinamą padažą šonkauliams.
Sumaišykite ir sureguliuokite karšto, saldaus ir rūgštaus skonio balansą.

Garnyras
3/4 C šviežių Tailando baziliko lapų

Pastabos apie šonkaulių pasirinkimą:

Kūdikio užpakaliniai šonkauliai, kartais vadinami juosmens šonkauliais, yra supjaustomi iš juosmens dalies. Jie yra trumpesni ir mažesni nei atsarginės dalys. Jie yra padengti mėsa virš kaulų ir tarp jų. Kadangi jie yra iš nugarinės, jie yra liesesni ir mėsingesni už atsarginius šonkaulius. Jie taip pat yra žymiai brangesni ir pasiūla trumpesnė.

Atsarginiai šonkauliai yra tradicinė šonkaulių plokštė. Jie kilę iš kiaulės pilvo, už pečių. Jie apima nuo 11 iki 13 ilgų kaulų. Ant kaulų ir tarp jų yra mėsos danga. Jie yra nebrangiausi šonkaulių pjūviai. Sent Luiso stiliaus šonkauliai yra visos plokštės variantas. Jie apipjaustomi ir pašalinamas krūtinkaulio kaulas. „Kansas City“ stiliaus šonkauliai yra dar viena variacija. Jie yra apipjaustyti dar labiau nei Sent Luiso stiliaus šonkauliai ir turi kietą kaulą.

Kaimo stiliaus šonkauliai iš tikrųjų nėra šonkauliai, bet yra nupjaunami iš mentinės mentės galo, tiesiai už viršutinės kiaulienos mentės dalies. Jie labiau primena riebią kiaulienos kotletą nei šonkaulius. Nors jie turi daugiau riebalų viename svarelyje nei bet kuris kitas šonkaulių stilius, riebalai yra sluoksniuose, o mėsa tarp tų sluoksnių yra liesesnė ir mažiau marmurinė nei dauguma kitų šonkaulių. Jie yra mėsingiausi iš visų šonkaulių.


Vaizdo Instrukcijos: McDonald's McRib is BACK! (Balandis 2021).