„Szechuan“ jautienos išmaišymo kepti receptas

• Rugsėjis 29, 2023

„Szechuan“ jautiena yra populiarus kinų patiekalas, prie kurio aštraus padažo dera plonai supjaustyta jautiena ir paprika. Šio patiekalo pikantiškumas gali skirtis priklausomai nuo šefo. Žemiau pateiktas receptas leidžia jums, kaip šefui, pritaikyti prieskonį jums ir (arba) jūsų svečio skoniui.

1,5 svaro. liesa jautiena (šoninis kepsnys, filė arba ribeye gerai veikia)
½ žaliųjų paprikų
½ raudonųjų paprikų
1 skiltelė česnako
1 ½ puodelio žemės riešutų aliejaus
Nuo ½ šaukšto iki 2 šaukštų karšto čili aliejaus (naudokite ½ šaukšto švelnaus, o iki 2 šaukštų - daugiau prieskonio)
5 sveiki džiovinti Tailando čili pipirai
1 valgomasis šaukštas - 2 šaukštai karšto čili česnako padažo (galima papildomai prieskoniui)
2 šaukštai austrių padažo

Marinatas:
1 šaukštelis cukraus
1 valgomasis šaukštas sojos padažo
1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo
½ šaukšto augalinio aliejaus

1. Mėsą įdėkite į šaldiklį maždaug 30 minučių arba tik iki tol, kol ji lengvai sutvirtės. Tada supjaustykite ją plonais griežinėliais, nupjaustydami ir išmesdami riebalų perteklių. Pjaustydami būtinai supjaustykite mėsos grūdus.


2. Tada sudėkite šias riekeles į dubenį ir visus marinato ingredientus. Viską gerai išmaišykite ir leiskite mėsai pailsėti kambario temperatūroje 30 minučių, ruošdami kitus ingredientus.


3. Paprikas nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai išdžiovinkite.


4. Tada kiekvieną perpjaukite per pusę ir nuimkite stiebą, visas sėklas bei vidinę baltą mėsą ir išmeskite. Išsaugokite papildomas kiekvieno pipiro puseles vėlesniam receptui. Šio recepto puses supjaustykite plonomis juostelėmis, perpjaukite šias plonas juosteles per pusę ir atidėkite.


5. Česnaką nulupkite ir supjaustykite į mažus gabalėlius ir atidėkite.


6. Dabar, kai viskas paruošta, pradėkite virti pirmiausia išvirdami jautieną aliejuje. Šis procesas vadinamas „aksominiu“ arba „praėjimo būdu“, todėl mėsa tampa maloni ir švelni, kad ją būtų galima kepti. Įkaitinkite žemės riešutų aliejų ant vidutinės ugnies.


7. Kai karšta, įdarykite jautieną ir leiskite jai virti tik 40 sekundžių ar minutę arba tol, kol ji ką tik iškeps. Jei girdite, kad jautiena pradeda šnypšti, sumažinkite šilumą. Mes nenorime, kad mėsa gardžiuotųsi, nes kitaip ji bus kieta paskutiniame patiekale.


8. Kai tik jis bus paruoštas, naudokite šaukštą plyšį ir išimkite, išleisdami perteklinį aliejų. Padėkite jį ant plokštelės ir atidėkite į šalį.


9. Kitas pašalinkite visą aliejų ir nuvalykite wok. Išsaugokite šį aliejų kitam receptui - aš stengiuosi pakartotinai naudoti kepimo aliejų bent 3 kartus.


10. Kai aliejus bus pašalintas, įkaitinkite wok.


11. Kai karšta, įpilkite 1 šaukštą žemės riešutų aliejaus ir pridėkite karšto čili aliejaus kiekį, atsižvelgiant į jūsų skonį.


12. Kai aliejus įkais, suberkite papriką ir česnaką ir maišykite kepkite 15–30 sekundžių arba tik iki kvapnaus. Šiuo metu nedeginkite česnako.


13. Tada sudėkite paprikas ir maišydami kepkite jas 2 minutes arba iki traškumo.


14. Tada suberkite jautieną ir viską maišydami kepkite 1 minutę. Jei naudojate karštą čili česnako padažą, įpilkite jo ir šiuo metu.


15. Tada įpilkite austrių padažo ir maišykite, kol gerai išmaišysite, maždaug 30 sekundžių. Tuomet galite jį nukelti nuo ugnies ir patiekti - pasigaminkite 3 porcijas „Szechuan“ jautienos.

Norėdami žiūrėti nuoseklų vaizdo įrašą, kaip pasigaminti šią „Szechuan“ jautieną, spustelėkite čia.

Vaizdo Instrukcijos: Restoranas ''Kinų bambukas" (Rugsėjis 2023).