„Sudan Grass“ - „Dock Street“ alus be glitimo

• Balandis 25, 2024

Apšvietimas minkštas. Jus supa tylus, bet pažadintas retkarčiais giliausiuose muziejaus įdubos. Sarkofagas… matrilinealinis kaljanas… fajanso indai. Tavo protas pradeda lenktyniauti. Jūs žinote, kad esate kitoks nei dauguma, kurie vingiuoja per šias senoves. Jie negalvoja apie tai, koks galėjo būti gyvenimas prieš 4000 metų. Ai ... bet tu. Jūs suprantate. Jūs žvelgiate į šiaudą, iš aukso. Aprašydami jūs pastebėjote, kad senovės kunigai per savo kanalą išsiurbė senovinio alaus ambros, išvengdami likučių, esančių stručio kiaušinių gėrimo dubenėlio, pagaminto iš aukso ir brangakmenių, paviršiuje. Alus galėjo būti liejamas su medumi, ir ji buvo gerbiama kaip vizionierė. Ponia Puabi… Ninkasi… Osmotar… alaus deivė.

Augantis kultūrų įvairovės supratimas išplėtė alaus judėjimą Amerikoje. Paprastas pasivaikščiojimas po antikos muziejų gali uždegti idėjas taip pat lengvai, kaip ir gyvas diskusija „Amatų aludarių“ konferencijoje.

Alaus darytojai siekia autentiškumo visais lygmenimis. Amatininkas, gamindamas vokiškos kilmės knygas, gali reikalauti importuotų ingredientų, kad pasiektų subtilius „Kellerbier“ ar „Helles“ niuansus. Norint sukurti aibes, kondicionuojamas ales, reikia žinoti apie rūsį ir išpylimą. Laukinė fermentacija naudojant Brettanomyces ar Lactobacillus nėra reta Belgijos stiliaus ales apipavidalinant.

2007 m. Kovo mėn. Filadelfijos „Dock Street“ alaus daryklos savininkei Rosemarie Certo padarė įspūdį ekspozicija apie tradicinį afrikietišką alų Pensilvanijos universiteto archeologijos ir antropologijos muziejuje, o Michaelio Jacksono vadovaujamame mokomajame degustacijoje „Nepaprastas alus“. Įkvėpta švęsti reikšmingą Amerikos Afrikos paveldą, ji pradėjo tyrinėti sorgus kaip galimus alaus darymo grūdus.

Ieškodama kitų amerikietiškų alaus daryklų, gaminančių „Sorghum alus“, ji paskatino ją pas Randy Sprecher iš Sprecher alaus daryklų Glendale, Viskonsine. Sako Rosemarie: „Randy Sprecheris, kuris mus pažinojo iš Dock gatvės 80–90-aisiais, buvo daugiau nei maloningas ir pasidalino savo patirtimi. Mūsų didžiausia baimė buvo, kad mūsų alaus darykla bus guminė ir užkimšta, atsižvelgiant į sorgo pobūdį. Jis atsiuntė mums pavyzdžių, ir jie buvo geri. „Tai paskatino„ Dock Street “stiliaus savito profilio„ Sudan Grass Sorghum Ale “plėtrą. Taip pat atsitinka, kad be glitimo, ir tai yra saugus alus celiakams, kenčiantiems žarnyną dėl netoleravimo glitimui - baltymo, esančio miežių, kviečių, rugių, speltos, avižų, kamuto ir kvietrugių grūduose.

Kodėl Afrika?

Kartą žinomas kaip „Tamsusis žemynas“, Afrika užkariavo savo slapyvardį dėl paslapties, kurią ji laikė europiečiams kaip nežinomą ir mažai tyrinėtą pasaulio regioną. Nors Afrikos tradicijos šimtmečiais buvo švenčiamos, Afrika gyveno kaip paslaptis toms šalims, kuriose pasienio karai ir vidaus iššūkiai patraukė pirmųjų puslapių antraštes. Tačiau galiausiai Afrikos tradicijos atkreipė kitų kultūrų dėmesį per istorinių pasakojimų meną ir dovanojant muziejaus patirtį. Amerikai pasisekė, kad turi nemažą šio Afrikos paveldo lobį.

„Shakparo“ ir palmių riešutų vyno buvo galima rasti beveik kiekviename Afrikos kultūros segmente. Tradiciškai tai buvo einama iš matrilinealių linijų, pradedant motina ir dukra, ypač Idashalandoje, Benino Respublikos savanose, Vakarų Afrikoje. Sorgas, iš kurio jis buvo pagamintas, buvo auginamas į pietus nuo Sacharos esančiose Afrikos visuomenėse nuo 2000 m. Prieš Kristų.

Kaip ir daugumos afrikiečių įkvėptų alų, „Sudan Grass“ yra gaminamas naudojant grūdų derinį. „Dock Street“ skrebučiai iš grikių, Azijos žemyne ​​auginamų žolelių sėklų, yra jų pačių kūrenamos malkomis kūrenamos krosnys. Tada jie sujungia skrudintus grikius ir sorgus ir fermentuoja naudodami mieles be glitimo, kad būtų daugiau produkto grynumo. Šimtmečio apyniai prideda amerikietišką kraštą, kuris demonstruoja eklektiką, kuri yra „Dock Street Beers“ prekės ženklas. Išgaunamas miglotas aukso ale, vaisių kvapas ir salyklo riešutai. Sourheads įvertins išskirtinį skoningą obuolių profilį ant gomurio, paliestą kaštonų brūkšniu. Jį gerai subalansuoja Vakarų pakrantės kartumas. Burnos jausmas pavyksta - ne plonas ir vandeningas, bet su vidutiniu jausmu, tenkinančiu kinestetinį pojūtį.

„Aš iš tikrųjų myliu mūsų Sudano žolę, daugiausia, manau, dėl išskirtinio rūgštingumo“, - sako Certo.

Dar kartą „Dock Street“ alaus darykla Filadelfijoje, Pensilvanijoje, JAV, yra naujausia, išleidusi „Sudan Grass Sorghum Ale“. Dar 1985 m. Rosemarie Certo ir Jeffrey Ware prisijungė prie Amerikos amatininkystės judėjimo įkūrus „Dock Street“ alaus daryklą ir pavertė juos vienais pirmųjų aludarių šalyje, kurie pakilo į lėkštę su nepriekaištingos kokybės pagal užsakymą pagamintu alumi.Nors jie pardavė alaus daryklą 1998 m., „Rosemarie Certo“ atgavo nuosavybės teises į alaus daryklą ir restoraną 2001 m., Siekdama patiekti puikų alų bohemiškoje ir patogioje atmosferoje.

„Dock Street“ alaus darykla turi tokią savijautą. Tai klasika, kai žmonės susimaišo su žmonėmis. Nesvarbu, ar tai kolegijos profesoriai, ugniagesiai, menininkai, muzikantai ar gamybos darbuotojai - jie ten atsipalaiduoja ir pramogauja ... ir valgo skanius maisto produktus ... ir geria išskirtinį alų. „Sudan Grass“ prideda dar vieną dimensiją Dock Street, kur eklektiškas profilis toliau plečiasi.

Džiaugsmas!

Nuotraukos yra (iš viršaus): alaus medžiotojas Michaelas Jacksonas pozuoja su Rosemarie Certo ir Dock Street plakatu; Rosemarie Certo, „Dock Street“ alaus daryklos savininkė