Salmorejo - tipiški ispaniški patiekalai

• Balandis 25, 2024

Salmorejo

Salmorejo galima valgyti arba kaip šaltą tirštą sriubą, arba kaip bandelę. Jos pagrindą sudaro pomidorai ir duona, sumaišyti skiedinyje ir grūstuve, kilę iš Kordobos, Andalūzijos.
Tai populiarus tradicinis patiekalas, kurį galima rasti daugelyje meniu visoje Ispanijoje, ypač karštais vasaros mėnesiais.

Salmorejo būtų buvęs vargšo vyro patiekalas, pagamintas iš kelių ingredientų, kuriuos galima rasti jų daržovių sklype. Šiais laikais tai populiarus ir labai sveikas patiekalas, dažnai aptinkamas baruose kaip tapas ar racionas - raciones.

Jis gaminamas iš produktų, kurie būtų buvę virtuvėje, pomidorų, raudonųjų ir (arba) žaliųjų paprikų ir česnako, taip pat acto, alyvuogių aliejaus ir pasenusios duonos. Jis patiekiamas šaltai ir pagardintas supjaustytu Ispanijos „Serrano“ kumpiu ar jamonu ir supjaustytais kietai virtais kiaušiniais.

Kiekvienas virėjas turi savo slaptą receptą, kiekvienas mėginys džiugina netikėtumais, pavyzdžiui, saldžių apelsinų gabalėliais kai kuriose versijose.

Jūs taip pat galite naudoti jį kaip padažą prie žuvies ar vištienos, jis puikiai tinka mirkyti ir apkeptus baklažanus.

Salmorejo

Ingridientai

Alyvuogių aliejus
Raudoni pomidorai
Žali ir (arba) raudoni pipirai
Sustingę duonos trupiniai (dedami pagal reikiamą konsistenciją)
Vyno actas (Jerez yra geriausias)
Šaltas vanduo (dar kartą įpilkite, kad pasiektumėte reikiamą konsistenciją)
1 arba 2 skiltelės česnako
Druskos ir pipirų

Paruošimas

Duoną pamirkykite šaltame vandenyje.
Virtuviniu kombainu arba, kaip tradiciškai, skiediniu ir grūstuvu, česnaką, druską, žaliuosius ir raudonuosius pipirus sumalkite iki gana smulkios pastos.

Įpilkite keturis ar penkis pomidorus (keturiems žmonėms) ir gerai išmaišykite iki pastos,
įpilkite drėgnos duonos, išspaudę vandens perteklių, ir gerai išmaišykite iki purios tešlos.
Lėtai įpilkite pusę stiklinės alyvuogių aliejaus ir maišykite, kol turėsite lygią pastą, tačiau ji taps riebesnė.
Dabar įpilkite acto purslų pagal skonį ir gerai išmaišykite.
Pagardinkite druska ir pipirais ir patikrinkite prieskonius, atitinkamai sureguliuokite.
Patiekite atšaldytą, o ant viršaus uždėkite supjaustytą kietai virtą kiaušinį ir smulkiai supjaustytą jamoną ar traškią šoninę.

Daugiau ispaniškų receptų ieškokite Andalūzijos gastronomijoje.