Šafrano Risotto alla Milanese receptas

• Balandis 25, 2024

Šafranas Risotto alla Milanese, yra klasikinis Milano receptas. Risotas yra įrišamas šafranu, kuris patiekalą paverčia auksiniu delikatesu. Milane gimęs vyriausiasis Italijos šefas Gualtiero Marchesi pademonstravo savo talentą ir kūrybiškumą, puošdamas nepriekaištingai keptą „Risotto Milanese“ su aukso lapeliais, išdėstytais virš kiekvienos lėkštės. Tai buvo prieš metus; nuo to laiko Risotto alla Milanese išgarsėjo visame pasaulyje.

Nepaisant aukso lapo, „Risotto Milanese“ receptą paruošti yra gana paprasta. Paprastai jis patiekiamas kaip pirmasis patiekalas arba kartu su Osso Buco alla Milanese. (Žr. Susijusią nuorodą šio puslapio apačioje)

Tradiciškai šiame risotto recepte kaip prieskonių pagrindas naudojamas nesūdyto sviesto ir kaulų čiulpų mišinys. Jei jūsų mėsininkas neturi kaulų čiulpų (mėsininkai visada turi kaulų, turinčių daug kaulų čiulpų), tiesiog naudokite daugiau sviesto. Tačiau čiulpai sukuria pastebimą skonio skirtumą ir, jei sunku rasti, vis tiek verta gerai medžioti po miestą.

Štai receptas, kurio prieš keletą metų sužinojau iš mano draugo iš Milano.

Ingredientai ir instrukcijos (tarnauja 6):

1 svaras (500 g) Arborio arba Carnaroli ryžių (trumpagrūdžių itališkų ryžių)

2/3 puodelio (120 g) nesūdyto sviesto

1 1/2 ketvirtadalio (1 1/2 l) jautienos atsargų laikoma karštoje vietoje

2 šaukštai jautienos čiulpų

1 svogūnas, supjaustytas plonais griežinėliais

1 krūvos šaukštelio miltelių šafrano

1 puodelis sauso baltojo vyno, šiltas

druska

1 1/2 puodelio (100 g) tarkuoto Parmigiano sūrio (itališkai Parmezanas)

1. Pradėkite pašildyti burokėlių atsargas puode ir įmaišykite šafraną.


2. Dideliame puode ant labai mažos ugnies ištirpinkite pusę sviesto, suberkite svogūną ir jautienos čiulpą ir troškinkite apie 10 minučių.


3. Kai svogūnai bus minkšti, bet ne rudi, suberkite ryžius ir pakepinkite ant vidutinės ugnies keletą minučių, kol lengvai paskrus. Ryžius nuolat maišykite, kad neliptų ir nesudegtų.


4. Įpilkite vyno, kuris PRIVALO būti šiltas, kad būtų palaikoma ryžių virimo temperatūra, išmaišykite ir tęskite, kol jis visiškai įsigers. Tai taip pat suteiks laiko alkoholiui išgaruoti.


5. Įpilkite vieną jautienos faršo ir šafrano rutulį ir maišykite, kol jis dažniausiai įsigers.


6. Tą patį veiksmą padarykite su kita koše, tada sultinį virkite ir maišykite, kol ryžiai bus beveik paruošti (al dente).


7. Įmaišykite likusį sviestą, pusę Parmigiano sūrio. Išjunkite šilumą, uždenkite ir leiskite sėdėti 4 ar 5 minutes.


8. Patiekite kaip šoną Osso Buco alla Milanese (žr. susijusią nuorodą šio puslapio apačioje) arba pats pateikdamas prie stalo likusį „Parmigiano“ sūrį.

Buon apetitas!

Paprastas skanus itališkas receptas yra tobula kulinarijos knyga bet kuriam italų maisto mylėtojui.
Pirkite ir atsisiųskite savo kopiją šiandien iš „CoffeBreakBlog“ el. Knygos puslapio.

Vaizdo Instrukcijos: How to Make Risotto Alla Milanese - Recipe in description (Balandis 2024).