Barbadoso romo kultūra

• Balandis 19, 2024

„Ateik, mes atleiskime vieną“, - tai dažnai girdima frazė Barbadose. Ką tai tiksliai reiškia? Tai reiškia: „Gerkime“. Kitas būdas, kai „Bajanas“ paprašo draugo išgerti, yra „Leh we tek fast touch“. Geriausia, kai priimate pasiūlymą, yra tai, kad „Rum Shops“ yra beveik kas kitas blokas, todėl nereikia per daug eiti.

Tai sugrąžina prisiminimus apie vieną iš daugelio mano vizitų Barbadose. Šeimos draugas Sharonas dosniai pasiūlė pasiimti mane į naktinį turą po salos klubus. Bet pirmiausia apvažiavome kelią į dvi „Rum Shops“ parduotuves. Nugriovę keletą akimirksniu taurių Mount Gay Rum, pjaustytuvai buvo pristatyti, kad priviliotų mus, kad galėtume pasakyti ilgiau. Nereikia nė sakyti, kad tai suveikė. Kokių pjūvių klausiate? Na, tai tik dar vienas žodis užkandžiams. Karibuose jis tariamas kaip „CUTTAS“.

Mano mėgstamiausios pjaustyklės yra „Pudingas ir souse, ir kepta plaukioja žuvis“. „Bajan Pudding“ gaminamas iš tarkuotų baltųjų saldžiųjų bulvių, pjaustytų prieskonių, gvazdikėlių ir kitų sumaltų prieskonių. Šis mišinys išstumiamas į ritinėlį (apvalkalą, naudojamą gaminant dešreles) ir garinamas puode verdančio vandens. Atvėsus, jis sutepamas augaliniu aliejumi ir patiekiamas su „Souse“.

Kas yra souse? Prieskonis gali būti gaminamas iš daugelio kiaulės ar karvės dalių. Kiekvienoje saloje Souse gali būti vaizduojamas skirtingai. Pvz., Gajanoje, pienelis gaminamas iš karvių ausų, odos ir pėdų. Tuo tarpu Barbadose kiaulienos oda ir kojos naudojamos po to, kai ji užvirinama iki visiško švelnumo. Tada jis supjaustomas į kąsnio dydžio gabalėlius, tada marinuojamas į smulkiai supjaustytų petražolių, svogūno, raudonųjų pipirų, šukutės, agurko, druskos, karštųjų pipirų ir laimo sulčių mišinį. Tada pudingas supjaustomas į du colių gabalėlius ir numetamas į minkštimą. Tai paprastai patiekiama giliuose induose. Jei norite dar daugiau šilumos ir papildomo skonio, būtinai pridėkite raudonųjų karštųjų pipirų padažo, saujelę griežinėliais pjaustytų žaliųjų svogūnų (skrebučių) ir keletą plonai supjaustytų agurkų.

Kai tik noriu Pudingo ir Souso, aš jį ruošiu. Tačiau kaip vėlai aš surengiau keletą kelionių į Flatbush Brooklyn, NY, į vietą, vadinamą „Cock’s Restaurant“. Savininkai yra tokie gražūs, ir turiu pasakyti, kad jie buvo labai linksmi, kad iš Manheteno į Brukliną važiavau kabina, kad išsiaiškinčiau jų puikų patiekalą. Nepaprastai svetingi „Bajans“ globėjai net leido man eiti į priekį, nes laukiau skaitiklio kabinos. Aš tiesiog negalėjau laukti, kol grįšiu namo. Tiesą sakant, aš valgydavau savo kruopas visą kelią atgal į Manheteną. Nėra nieko panašaus, kaip valgyti Bajaną Puddingą ir Souse'ą, o mano kabina didžiausiu greičiu skraido per Bruklino tiltą į Manheteną.

Jei ką nors žinai apie Barbadosą, tada žinotum, kad tai buvo viena iš pirmųjų salų, pradėjusių savo romų pramonę. Cukranendrės 1637 m. Iš Brazilijos į Barbadosą buvo atvežtos Pieter Blower, o iš pradžių jos buvo naudojamos Rum gamybai. Tačiau netrukus šalis dėl sunkaus vergų darbo turėjo didelį pelną iš cukraus. Tai paskatino vergų prekybą tarp olandų ir portugalų, o šalies plantacijos augo, skatindamos jų ekonomiką sėkmingai. Barbadosas pelnė prestižą tarp kitų salų.

Šiandien kai kurie iš Barbadose gaminamų rumų yra: „Mount Gay“, „Malibu“, „Cockspur“, „Foursquare Spiced“, „Doorly’s“, „Tommy Bahama“ ir „St Nicholas“ abatija. Bet jei jūs esate Barbadose ir nutinkate pasibaigus tokiems ryškiaspalviais dažytais nameliais, vadinamais „Rum Shop“, prašom skambėti kaip vietiniai, kai paprašote Rum ir Coke ir vadinate juos „juodu ir koksu“. Saunus!

Norėdami pamatyti Karibų jūros regiono receptus, apsilankykite žemiau esančioje nuorodoje.

Vaizdo Instrukcijos: Tony Romo’s infamous mistake in Seattle needs a deep rewind (Balandis 2024).