* Receptų pagrindai 101 *

• Balandis 24, 2024

Sadhana Ginde RECIPE BASICS 101

Šis konkretus straipsnis jau seniai praleistas. Taigi norėčiau atkreipti dėmesį į savo įprastą recepto kelią, norėdamas atkreipti dėmesį į keletą svarbių temų. Tai bus mano „DUK“ versija; DUK yra „Dažniausiai užduodamų klausimų“ santrumpa. Taigi tikiuosi panaudoti šį straipsnį atsakymui į kiek įmanoma daugiau jūsų klausimų ir pateikti tam tikros bendros informacijos.

Stengiuosi asmeniškai atsakyti į visus savo el. Laiškus ir labai mėgau girdėti iš savo skaitytojų! Aš taip pat myliu, kai gaunu užklausų dėl receptų, nes reikia atlikti spėliones iš viso „Kokį receptą ar patiekalą turėčiau išbandyti dabar?“. Aš taip pat stengiuosi skelbti įvairių Indijos regionų receptus, taip pat išbandžiau ir keletą Indijos sintezės patiekalų. Taigi laikykitės visų el. Laiškų! Aš taip pat esu atviras bet kokiems komentarams, pasiūlymams ir netgi kritikai.

Visų pirma, raginu perskaityti visą receptą ir įsitikinti, kad turite visas reikalingas sudedamąsias dalis ir maisto ruošimo indus. Antra, įsitikinkite, kad gerai suprantate paruošimo metodą ir gaminimo būdus, kurie gali būti naudojami. Jei turite klausimų, nedvejodami rašykite man tiesiogiai ir visada galite atlikti paprastą paiešką internete.

Be to, labai paplitusi klaidinga nuomonė, kad visas indiškas maistas yra aštrus karštas. Šis teiginys negalėjo būti toliau nuo tiesos, Indijos maistas iš tikrųjų yra labai kvapnus, tačiau tai nebūtinai reiškia aštrų karštą. Jūs, kaip virėjas, turite savitą sugebėjimą valdyti bet kokio patiekalo, kurį ruošiate, prieskonius. Taigi nedvejodami pridėkite papildomų čili ar čili miltelių arba praleiskite šiuos ingredientus kartu. Tradiciškai indėnai paprastai neperpjauna savo čili, bet jei norite, nedvejodami pašalinkite sėklas, nes tai suteiks jūsų patiekalui subtilų čili skonį be visiško aštraus karščio. Tai visiškai priklauso nuo jūsų pačių pasirinkimo.

Aš dažniausiai renkuosi virti variniuose dugno puoduose ir keptuvėse, nes jie paskirsto šilumą tolygiai. Aš taip pat myliu savo nelipnius virtuvės reikmenis, nes jiems reikia mažiau aliejaus ir jie tampa greitesni. Bet mano kasdienis virtuvės indas „eik į“ yra kadai (indų wok). Aš jį naudoju ir maišantiems kepti, dals, kariams ir kepti. Tiesiog įsitikinkite, kad jūsų „kadai“ ar „wok“ dangtis yra gerai pritvirtintas.

Kadangi indėnai paprastai nemėgsta nieko švaistyti: dauguma mūsų gamindami maistą naudoja tiek lapus, tiek švelnius kalendros stiebus. Mes taip pat paprastai nemetame šviežio imbiero, nes išorinis žievelė turi ir skonį, ir pluoštą.

Mano receptai paprastai sudaromi su pagrindiniais ingredientais, naudojamais ingredientų sąrašo viršuje. Po to dažniausiai ateina aromatiniai ar daržovės, kuriuos reikia supjaustyti / paruošti, po kurių reikia būtinų prieskonių ir galiausiai įvairių ingredientų, naudojamų dažnai patiekalui pabaigti.

Na, mano receptai paprastai patiekiami 4-6 žmonėms, tai vėlgi priklauso nuo jūsų apetito! Indiški patiekalai paprastai visada patiekiami šeimos stiliumi, dalijimasis visada yra svarbus ir paprastai - tuo labiau tuo skanesnis!

Aš skatinu eksperimentuoti ir kūrybiškumą virtuvėje! Asmeniškai aš valgau daug vištienos ir jūros gėrybių, todėl mano ne vegetariški receptai yra orientuoti į šiuos konkrečius maisto produktus, tačiau mano receptai visada yra pritaikomi. Taigi, jei norite, drąsiai keiskite jautieną, kiaulieną ar ėrieną, tačiau atminkite, kad kepimo laikas skirsis ir turėsite atitinkamai pakoreguoti. Taip pat žinau, kad maisto gaminimas nuo nulio ne visada yra pasirinkimas, todėl drąsiai rinkitės nuorodas, kur galite: naudokite konservuotas ar šaldytas daržoves, nusipirkite iš anksto supjaustytų daržovių ar parduotuvėje nusipirkite paruoštų masažų ... viskas gerai ir puikiai tinka priimtina!

Pakaitos visada yra keblios. Stengiuosi naudoti ingredientus, kurie dažniausiai sutinkami didžiuosiuose prekybos centruose, taip pat Indijos maisto parduotuvėse. Pvz., „Paneer“ yra lydytas indiškas sūris, tačiau jei norite, visada galite pakeisti ypač tvirtu rikotos sūriu (plytų pavidalu) arba ypač tvirtu tofu. Kai kuriuose receptuose jogurtas visada yra sveika grietinėlės ar net kokosų pieno galimybė. Bet kokie nuostabūs pakaitalai jie gali subtiliai pakeisti skonį, skonį ar net tekstūrą. Tai jokiu būdu nėra pasaulio pabaiga, o tik tai, ką reikia žinoti kepant.

Be to, kiekvienas asmuo turi savo individualius skonius ir pageidavimus, todėl nedvejodami pakoreguokite receptą, kad jis atitiktų jūsų asmeninį skonį. Tam tikri ingredientai, tokie kaip druska ir raudonasis čili pipirai, yra puikūs pavyzdžiai, kai skirtingi žmonės turi labai aiškias ir individualias nuostatas. Taip pat prieš patiekiant patiekalą verta patikrinti tam tikro patiekalo prieskonius, kad prireikus galėtumėte patiekalą koreguoti.

RYŽIAI: Šiomis dienomis galima rasti tiek daug skirtingų rūšių ryžių! Dabar aš užaugau valgydama basmati ryžius, bet laisvai naudojuosi savo mėgstama ilgagrūdžių baltųjų ryžių įvairove (nebent konkrečiame recepte nurodyta naudoti tik trumpagrūdžius ryžių variantus). Neseniai perėjau prie rudųjų ryžių ir aš mieliau naudojuosi ekologiškų rudųjų basmati prekių ženklais iš Indijos parduotuvės / rinkos. Bet aš pastebėjau, kad ne visi rudųjų ryžių prekės ženklai virti tuo pačiu greičiu ir reikalauja tokio paties vandens. Kai kurie prekės ženklai yra užvirti, todėl jie nereikalauja mirkymo, mažiau vandens ir mažiau virimo laiko.Taigi, jei jūsų rudi ryžiai yra ant savo pakuotės pateiktų virimo nurodymų, naudokite juos! Priešingu atveju gali prireikti kelių bandymų, susijusių su kulinarijos tyrimais ir klaidomis, kad gautumėte puikius rudus ryžius :-)

Kaip jie sako: „vieta, vieta, vieta“ visada yra svarbi ir tai taikoma ir virimui, ypač kepimui. Patikėkite ar ne, tam tikros geografinės sąlygos (tokios kaip didelio aukščio regionai, pavyzdžiui, Denveris, CO) daro įtaką maisto gaminimui. Dėl plonesnio oro ir mažesnio deguonies lygio šiose vietose padidėja kepimo ir kepimo laikas. Didelės drėgmės regionai (pavyzdžiui, atogrąžų zonos) taip pat turės įtakos drėgmės lygiui, ypač kepant. Taigi naudokitės sveiku virtuvės protu, maisto gaminimas turi daug vietos pritaikymui ir receptus gali prireikti atitinkamai pakoreguoti.

Galiausiai gaunu daug el. Laiškų iš žmonių, kuriuose klausiama, koks mano visų laikų mėgstamiausias indiškas patiekalas. Atsakymas yra toks pat paprastas kaip pats patiekalas: varan bhath (paprastas dal ir ryžiai), kakadi chi koshimbir (agurkų salotos) ir batata. chi bhaji (bulvių subji) su phulkais (indiškais plikytais bulvėmis). Tai yra tipiškas Maharaštros patogus maistas ir mamos gaminimas namuose geriausiomis sąlygomis :)

Taigi tikiuosi, kad atsakiau į jūsų klausimus ir atkreipiau dėmesį į keletą įdomių temų. Taip pat tikiuosi, kad buvau paslaugus ir pateikiau tau geros bendros informacijos.

Atminkite, kad visi mano parašyti straipsniai ir receptai šioje svetainėje buvo saugomi autorių teisių, gerbkite mano sunkų darbą ir pastangas. Plagiatas jokiu būdu nebus toleruojamas.

Be to, kaip jūs galbūt nežinote, aš oficialiai prisijungiau prie „Facebook“, taigi, jei esate narys -, nedvejodami pridėkite mane kaip draugą!

Norėčiau visiems padėkoti už tai, kad išbandė mano receptus ir tikėjo savo kulinariniais sugebėjimais. Taip pat labai ačiū už visus gražius komentarus ir malonius žodžius. Esu labai dėkingas, kad turėjau šią galimybę ir privilegiją.

PEACE ir geriausi linkėjimai,

Sadhana Ginde
Indijos maisto redaktorius
„CoffeBreakBlog.com“

Trumpas indų virtuvės įvadas