Pilsner Urquell - bohemiškas originalas

• Balandis 25, 2024

Plačios slidžios lygumos, vingiuotos kalvos, vešlūs miškai, turtingos žemės ūkio naudmenos ir gausūs mineralinio vandens šaltiniai - tulpės plinta kaip karališkas kilimas prieš istorinius pastatus - saulėgrąžos, siūlančios savo ryškias geltonas galvas putojančios saulės link! Ne veltui atsitiktinumas, kad Plzeno miestas XIX amžiaus viduryje sukūrė aiškų, šviesą žadinantį Pilsnerio stilių.

Bohemijos karalius Wenceslas II, numatęs savo regiono išteklių pardavimo perspektyvą, įkūrė Naujojo Plzeno miestą prie Redbuza upės - vietovės, kuri buvo svarbus prekybos kelias tarp Niurnbergo, Saksonijos ir Regensburgo. Šioje srityje susiliejo keturi svarbūs vandens keliai - Radbuza, Mze, Uslava ir Uhlava upės, todėl tai yra labai pageidautina vieta.

Įkūrus miestą 1307 m., Karalius Wenceslas pateikė 260 piliečių dokumentus, patvirtinančius jų teisę gaminti alų ir parduoti jį iš savo namų. Šie miestiečiai sukūrė receptus, perduodami šeimos paslaptis per kartas, ir galiausiai sudarė alaus daryklų gildijas, kad padidintų alaus darymo procesą. Jie pagerbė dvi legendas iš istorijos: karalius Wenceslasas, jų globėjas, ir karalius Gambrinusas (vardo Jano Primuso prakeikimas), pirmasis alaus darytojas, žinomas to krašto žmonėms.

Nepaisant ilgos alaus istorijos šiame pietvakariniame Bohemijos (dabar Čekijos Respublika) ruože, nesupratimas apie kokybiškus fermentacijos procesus smarkiai pablogino alaus geriamumą nuo 1800-ųjų pradžios. 1838 m. Buvo taip blogai, kad 200 drąsių aludarių miesto aikštėje tiesiai priešais miesto rotušę išmetė 36 barelius „negeriamo“ alaus.

Po nemažo pasipriešinimo aludariams buvo suteiktas leidimas statyti alaus daryklą ant Radbuzos upės kranto. Jie sudarė sutartį su architektu, vardu Stelzer, suprojektuoti modernaus efektyvumo alaus daryklą - tokią, kuri buvo arti natūralių gręžinių, ir pastatė virš smiltainio pamatų, į kuriuos galėtų būti išpjaustyti šaltai laikyti skirti tuneliai.

„Stelzer“ pasamdė arogantišką ir grubų 29 metų alaus daryklą, vardu Josefas Grollas, „Mestansky Pivovar“ (piliečių alaus darykla) pagrindiniu alaus darytoju. Jo arogancija rutuliojo, palyginti su jo genijumi - genijumi, kuris turėjo pasirodyti įtakingiausio alaus per ateinančius 150 metų scenoje.

Grolis sukūrė nuostabaus, aukso skaidrumo alų, kuris įgavo imperatorišką kokybę, kuri smarkiai prieštaravo tamsiui, debesuotam dienos alui. Jo alus turėjo švelnesnį burnos kvapą, švelnų skonį ir aukščiausią eleganciją, kuris rodė ryškų grožį Bohemijos kristale, kurį taip troško kaimyninės Europos bendruomenės. Šis stilius tapo moderniausio alaus „modeliu“. Broliai „Campenhaus“ (alaus daryklos atstovai Berlyne) frazę „Pilsner Urquell“ („Urquell“ reiškia „originalus šaltinis“) sugalvojo kaip puikų rinkodaros apibūdinimą, kuris atlaikė laiko išbandymą ir yra naudojamas iki šiol.

Unikalus procesas prasidėjo nuo minkštų mineralinių šaltinių vandens, kuris buvo būdingas regiono gamtos ištekliams. Naminiai salykliniai miežiai ištverdavo sudėtingą trinimosi sistemą trimis nuovirais (virinant ir nugriebiant, kad sustiprintų skonį ir aromatą), iš kurių gaunamas ypač plonas misas. Specialios alaus virdulio, virtos misos, sukūrimas procese, kuris pašalina iš šlapdribos gaminamus baltymus. Patentuotas lagerio mieles iš Vokietijos Bavarijos regiono išvežė vienuolis, kuris buvo vienas iš Grollo lojalistų. Čekiškas „Saaz“ apynių buvo dedamas tris kartus, nors alus nebuvo sausas. Pasivaišinęs vėsiais, tamsiais požeminiais tuneliais, naujasis stilius buvo paruoštas ir audrą užėmė žemynas!

Nuo debiuto 1842 m. Buvo atlikta papildomų stiliaus modifikacijų, todėl atsirado trys atskiri pogrupiai: „Bohemian Pilsner“, „Šiaurės Vokietijos Pilsner“ ir „Classic American Pilsner“. Subtilūs skirtumai egzistuoja kiekvienoje grupėje. Visiems būdingos šviesios spalvos ir kreminės, putės formos galvos. Klasikinis amerikietiškas Pilsneris yra gaminamas pridedant vietinių amerikiečių kukurūzų ir jame neturi būti jokių vaisių ar diacetilo užuominų. „Bohemian Pilsner“ pasižymi sodriu sudėtingu švelnumu ir suapvalintu kartumu, kuris finišo metu nutrūksta. Šiaurės Vokietijos Pilsneris pasižymi savita gėlėta kilniųjų apynių prigimtimi, pasižyminčia žemu ėsdumu ir aštriu, liekančiu kartumu dėl didesnio silpnėjimo ir minkšto vandens.

Alaus lapės vadovas Pilsneris

Pilsneris (dar vadinama pilsener arba pils) turi būti patiekiama 45 laipsnių kampu į vazos tipo pilsner taurę ar fleitą. Kad stiklinės viduryje ant auksinio korpuso būtų geriausia, kad sodrios putos panašios putos būtų 2–3 colių storio, išpilkite pilies purkštukus.

Pilsner Urquell - „Plzensky Prazdroj“ (buvęs „Mestansky Pivovar“), Plzenas, Čekijos Respublika (neseniai įsigijo SABMiller) - „Bohemian Pilsner“ - sudėtingas salyklas, su aštriu gėlių „Saaz“ puokšte. Ryškus kartumas, kuris suminkštėja kaip prislėgtas kačiukas.

Marynka Pils - „Tap / Haverhill“ alaus darykla, Haverhillas, Masačusetsas, JAV - „Bohemian Pilsner“ - duona, turinti švelnų gėlių-apynių kartumą ir saldumo užuominą. Sklandžiai pajuskite burną, būdami trapūs, švarūs, viliojantys.

15-osios metinės # 4 –12-oji gatvė Pilsner - Mineapolio rotušės alaus darykla, Mineapolis, Minesota, JAV - „Bohemian Pilsner“ - laukinės gėlės, lengvieji salyklos ir vanilė, turinčios gaivų karbonadą ir glotnumą, liečiantį liežuvio galiuką.

„Bitburger Premium Pils“ - „Bitburger Brauerei“ - Bitburg / Eifel, Vokietija - Vokiečių „Pilsener“ - švarūs, grūdėti salyklai priekyje su gėlingu, kilniu apynių kąsniu. Apdaila yra kartaus su šiek tiek trapumo.

„Prima Pils“ - „Pergalės alaus“ įmonė, Downingtown, Pensilvanija, JAV - Vokiškas „Pilsener“ - Subtilus saldumas priekyje, švarus, sausas, traškus apynių kartumas gale. Puiku!

„Tuppers Hop Pocket Pils“ - „Tuppers Hop Pocket“ alaus darykla, Bethesda, Merilandas, JAV - Vokiečių pilsener - gaivus gėlių personažas su žolelėmis ir pikantiškumu. Grūdų skoniai su agresyviu apynių kartumu.

Morimoto imperatoriškasis Pilsneris - Rogue Ales, Niuportas, Oregonas, JAV - Klasikinis amerikietiškas Pilsneris - švelnus, tačiau pikantiškas, su švariu apynio kąsniu finiše.

„Receptų pilis“ - alaus darykla „Dogfish Head“, Miltonas, Delaveras, JAV - Klasikinis amerikietiškas Pilsneris - saldus gintaro ir blyškus salyklas, turintis silpną grūdėtumą, ir vidutiniškai kreminis, minkštas. Stiprus pilis su tinkamu kartumu.

„Newport Storm ’04“ - „Coastal Extreme“ alaus darykla, Middletown, Rodo sala, JAV - Klasikinis amerikietiškas Pilsneris - giliai įsišaknijęs salyklo saldumas su žolelių vokiškų prieskonių aromatais, labai lengvas kartumas.

Šie aludariai demonstruoja auksinę Europos kompetencijos kibirkštį - unikalų bohemišką požiūrį, kuris kalba apie individualumą, perėjimą prie Šiaurės ir Vidurio Vokietijos stiliaus, bei vokiečių imigrantų kūrybingumą, atspindintį indėnų adaptaciją. Auksinis stilius, švenčiantis alaus aukso amžių!
Džiaugsmas!

 

Vaizdo Instrukcijos: Pilsner Urquell brewery, Pilsen, Plzeň, Czech Republic, Europe (Balandis 2024).