Kepta visos žuvies receptas

• Balandis 24, 2024

Daugelis žmonių mano, kad visos žuvies kepimas yra gana bauginanti užduotis. Nors žuvų filė nusipirkti gali atrodyti paprasčiau, virti visą žuvį patiekalui pridedamas puikus nuostabus skonio ir gylio sluoksnis. Pristatymas taip pat gali būti gana dramatiškas! Šis paprastas receptas yra puikus būdas įsijausti į mintį virti visą žuvį. Aš raginu išbandyti receptą naudojant visą žuvį, tačiau nedvejodami vartokite žuvies filė, ji bus vienodai skani.

Bet kuri tvirta balta žuvis veiks pagal šį receptą tol, kol ji bus šviežia. Galite paprašyti žuvų pardavėjo paruošti žuvį, pašalindami jį nuo svarstyklių, pelekų ir vidinės pusės. Taip pat galite paprašyti jo rekomenduoti gerą žuvį virti visą, ji turėtų sverti mažiau nei 2 svarus. Tai lengvai pamaitins 6 žmones.


Indiško stiliaus PANGALIOS VISOS ŽUVYS su kūdikių pomidorais

Ingridientai:

1 vidutiniškai visa tvirta balta žuvis (raudonasis snapas, plekšnė, jūrų ešeriai, karutis, doradas, jūrų liežuvis ...)
2 askaloniniai česnakai, plonai supjaustyti
2 didelės česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
1 colio imbiero gabalas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
2 maži tailandietiški žali čili, smulkiai supjaustyti
2 puodeliai mažų pomidorų kūdikių (raudonų, geltonų, oranžinių ...), supjaustytų pusėmis
½ šaukštelio ciberžolės (haldi)
½ šaukštelio maltų pankolių sėklų
½ šaukštelio garam masala
1 šaukštelis malto kmynų
1 šaukštelis malto kalendros
druskos ir pipirų pagal skonį
aliejaus, daržovių ar rapsų
1 šaukšto sviesto, nesūdyto
½ šaukšto kalkių žievės
½ šaukšto apelsino žievės
sulčių iš 1 laimo
sulčių iš 1 apelsino
žiupsnelis cukraus (jei reikia)
šviežiai kapotų kalendros lapų

METODAS:

Kruopščiai nuplaukite žuvį ir nusausinkite. Aštriu peiliu atsargiai įvertinkite žuvį, padarydami ilgus gilius įstrižinius pjūvius maždaug 2 colių atstumu iš abiejų žuvų pusių. Pagardinkite abi žuvies, taip pat jos vidų, druska ir pipirais.

Nedideliame maišymo dubenyje sumaišykite askaloninius česnakus, imbierą, česnaką, čili ir prieskonius (ciberžolė, maltos pankolio sėklos, garam masala, malti kmynai ir maltas kalendra). Įpilkite kalkių ir apelsinų žieveles, laimo sultis ir žiupsnelį cukraus, jei reikia. Įpilkite 3 šaukštus aliejaus ir gerai išmaišykite. Šį marinatą dosniai užpilkite ant žuvies, būtinai užpildydami žuvies vidų ir pjūvius. Uždenkite ir leiskite atvėsti 30 minučių.

Ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelę gilią keptuvę su pakankamai aliejaus, kad pakepintumėte žuvį. Kai karšta, labai atsargiai įmeskite žuvį į keptuvę ir kepkite 4–5 minutes iš vienos pusės. Švelniai pasukite žuvį ir kepkite dar 4-5 minutes iš kitos pusės. Žuvis turėtų būti aukso rudos spalvos ir žvynelinė. Perkelkite į patiekiamą lėkštę. Į keptuvę įpilkite likusio marinato kartu su šviežiomis apelsinų sultimis ir leiskite užvirti. Įpilkite sviesto ir kūdikių pomidorų. Leiskite virti 3–4 minutes arba kol šiek tiek sutirštės. Užpilkite visą žuvį ir papuoškite šviežiai pjaustytais kalendros lapeliais. Patiekite karštą su kvapniais basmati ryžiais ir šviežiu roti arba naan.

Vaizdo Instrukcijos: Trys puikūs žuvies rūkymo receptai iš knygos "Kaupiame atsargas" (Balandis 2024).