Garstyčių žalumynai su špinatais

• Balandis 25, 2024

Aš atradau Madhurą Jaffrey, kuris gamina tolimųjų Rytų patiekalus prieš daugelį metų, kai nusipirkau knygą pavadinimu „Bloomingdale's Entertainment of Entertainment“ ar panašų dalyką. Aš nebeturiu knygos, bet prisimenu, kad ponia Jaffrey turėjo mažų pyragų pyragų, vadinamų „Samosas“, receptą, kuris buvo be galo skanus. Žemiau pateiktame recepte derinami špinatų ir garstyčių žalumynai, kad būtų skanus garnyras.


Madhur Jaffrey garstyčių žalumynai

18oz špinatai, labai smulkiai supjaustyti

18oz garstyčių žalumynų (tik jų lapai su stiebais), labai smulkiai supjaustytų

5 šaukštai rupiai supjaustyto česnako

4–6 šviežių karštų, žalių čili

1½-2tsp druskos

apie 5-6 šaukštus kukurūzų miltų miltų

3 šaukštai ghee * arba augalinio aliejaus

1 vidutinio dydžio svogūnas (115g / 4oz), smulkiai supjaustytas

2vienos šviežio imbiero gabalėlis, nuluptas ir supjaustytas plonomis ilgomis riekelėmis

2 vidutinio dydžio pomidorai, smulkiai supjaustyti

dosnus lukštas nesūdyto sviesto

____________________

1. Į didelį sunkųjį indą sumaišykite špinatus, garstyčių žalumynus, česnaką, aitriąją papriką, druską ir 1½pt vandens. Nukreipkite ant stiprios ugnies ir užvirkite. Uždenkite dangtį, sumažinkite ugnį ir švelniai troškinkite 1 ¾ valandos arba tol, kol net garstyčių žali lapai nebus minkšti. Vis dar palaikydami šilumą, įpilkite 5 šaukštus kukurūzų miltų, nuolat plakdami šluotele ar tradicine žalia pudra. Tuo pačiu šluotele ar trintuvu sutrinkite žalumynus, kol jie bus gana glotnūs (pageidautina, kad būtų šiek tiek šiurkštumo). Žalumynai sutirštės pridedant kukurūzų miltų miltus. Jei jie išlieka šiek tiek vandeningi, įpilkite dar vieną šaukštą. Palikite ant labai silpnos ugnies.

2. Įkaitinkite ghee * arba aliejų atskiroje keptuvėje arba apkepkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Kai karšta, sudėkite į svogūną. Maišykite ir pakepkite, kol taps aukso rudos spalvos. Įpilkite imbierą. Maišykite ir pakepkite, kol svogūnas taps vidutiniškai rudos spalvos. Sudėkite į pomidorus. Maišykite ir pakepkite, kol pomidorai šiek tiek suminkštėjo ir paruduos. Šį mišinį užpilkite ant žalumynų ir išmaišykite.

3. Išpilkite žalumynus į patiekimo indą, užpilkite sviestu ir patiekite.

Tarnauja 6



* Ghee yra skaidrus sviestas. Galite pasigaminti patys, bet aš tai mačiau prekybos centruose. Ghee ar skaidrintame svieste nėra vandens. Tai atliekama paėmus svarą gero sviesto ir užvirus puode, kol sviestas užvirins visą vandenį, pasidarys skaidrus auksas ir pradės putoti. Tai atlikus, likęs auksinis skystis yra skaidrintas sviestas ir gali būti pilamas į indą, jam atvėsus. Ghee paprastai būna etninių maisto produktų skyriuose, prekybos centruose.



Norėdami gauti daugiau informacijos susisiekite
Vannie @ karštas ir aštrus

____________________
Vanette (Vannie) Ryanes yra „Spices Plus E-Zine for Women“ generalinė direktorė
"Kas sako, kad jūs neturite viso to?"

2003 m. Rugpjūčio 16 d

Vaizdo Instrukcijos: Kalakutienos kepsnys su spanguolių ir granatų padažu - Restoranas FORTAS (Balandis 2024).