Didžiųjų įkandimų
Aš dažnai renkuosi mėgstamą tailandietiško skonio receptą ir gaminu į mažus kąsnelius ar užkandžius, nes mūsų šeima mėgsta patiekalus iš pirštų. Su „Super Bowl“ šį savaitgalį padarysiu keletą skanių pirštų įkandimų, įskaitant savo „Larb“ kamuoliukus. Būtinai naudokite khao khua (skrudintus ryžius), kaip nurodyta mano recepte, nes tai yra Šiaurės rytų Tailando „Isan“ skonio „parašo skonis“. Kokosų pieno ir „Panko“ danga „Larb Ball“ suteikia lengvą ir traškų traškėjimą kiekvienam įkandimui. Kiaušinis dažnai naudojamas kepimo etape, tačiau jis gali būti sunkus ir lengvai nudegti.

Kartais patiekiu patiekalą, kurį reikia suvynioti į „Bibb“ salotų lapus arba būti mažose pakuotėse iš kitų skanių įvyniojimų. Aš dažnai patiekiau populiarias salotas „Laab“ tokiu būdu, tačiau man kilo idėja prieš porą metų per šventes pasidaryti „Larb Balls“ su panardintu padažu. Taip pat galite patiekti juos su garuose garuotų lipnių ryžių krepšiu, kurį susukate į rutulį ir panardinate į tailandietišką saldų karštą Čilės padažą. Šis buteliukas yra aukštas ir dažnai patiekiamas su ant grotelių kepta vištiena, vadinama Gai Yang.

Didžiųjų įkandimų

(36–42 mini lervos įkandimai, atsižvelgiant į jūsų padarytą dydį)

Ingridientai

Kamuoliams:

1 1/2 svaro malta mėsa (vištiena *)
1 1/2 pluošto pupelių sriegis **, mirkomas iki minkštos ir supjaustytas į 2 ”ilgio dalis
2 vidutinio dydžio askaloniniai česnakai, malti
1 kotelis citrinžolės, supjaustytas griežinėliais, susmulkintas ir supjaustytas
6–9 kalendros šakelės, susmulkintos
3-4 Cilantro šaknys, susmulkintos ir supjaustytos (jei yra)
¼ šaukštelio maltų baltųjų pipirų
3 stiebai žalio svogūno, susmulkinti
1 1/2 šaukšto skrudintų ryžių miltelių ***
1 šaukštas džiovintų raudonųjų pipirų dribsnių pagal jūsų skonį
1 1/2 šaukšto pjaustytų sausų skrudintų žemės riešutų
1 šaukštelis cukraus (datulinis palmių arba šviesiai rudas cukranendrių cukrus)
2-3 šaukštai žuvies padažo pagal skonį
3–4 šaukštai šviežių laimo sulčių, pagal skonį

1 1/2 šaukštelio ryžių miltų

Danga:
8 uncijos kokosų pieno, sumaišyto tiek storo, tiek plono
2 1/2 puodelio „Panko“ duonos trupinių (be skonio)

aliejus kepimui (žemės riešutų, rapsų arba augalinis aliejus)

Metodas:
Dideliame maišymo dubenyje sumaišykite pirmuosius ingredientus (maltą mėsą per laimo sultis). Šiuos ingredientus gerai išmaišykite ranka, pavyzdžiui, gamindami kotletų mišinį. Įpilkite 1 1/2 šaukštelio ryžių miltų, tęskite „lyginimą“, kad miltai tolygiai pasiskirstytų mėsoje.
Paruoškite „surinkimo liniją“:
Į nedidelį dubenį supilkite kokosų pieną.
„Panko“ duonos trupinius sudėkite į negilų dubenį.
Suformuokite 1 arbatinį šaukštelį mėsos mišinio, naudodamiesi rankomis, kad susukite į lygius, apvalius rutulius. Pakartokite, kol bus sunaudota visa mėsa. Aš išdėliojau „Larb Bites“ ant didelio sausainių lakšto, iškloto pergamento popieriumi, kad neliptų.
Kiekvieną „Larb Bite“ įdėkite į kokosų pieną, perteklių nusausindami šaukštu, tada suvyniokite į „Panko“ trupinius, sėskite ant pergamentiniu popieriumi išklotų sausainių lakštų. Įsitikinkite, kad palikote lemputės įkandimo vietą, kad jos neliestų viena kitos.
Jei naudojate gilią gruzdintuvę, įkaitinkite aliejų iki 350 ° F. Jei naudojate keptuvę ar keptuvę ant viryklės, užpildykite maždaug 2 colių gyliu, kad lervos kąsniai būtų visiškai panardinti net kepimui. Aš naudoju sunkų ketaus puodą ant savo kepsninės pusės degiklio. Tai neleidžia rūkyti namuose nuo karšto aliejaus.
Kai aliejus įkaitinamas iki 350 laipsnių F, įpilkite kelis lašinių kąsnius vienu metu, kad keptuvė ar keptuvė neperkrautų. Vienu metu nekepkite per daug, nes dėl to sumažės aliejaus temperatūra ir bus išvengta lervų kąsnių vienodo virimo. Norite, kad „Panko“ dengti lervų kąsniai būtų labai traškūs, bet nesudegę. Kepkite tik iki aukso rudos spalvos, išimkite iš aliejaus ir nusausinkite ant lentynų, uždengtų popieriniu rankšluosčiu, kad absorbuotų aliejaus perteklių.

Pastabos:
* Mėgstu naudoti maltą vištieną „Larb Bites“, tačiau jie taip pat puikiai gaminami naudojant maltą kalakutieną arba naudojant 50% / 50% kiaulienos ir krevečių mišinį.

** Pupelių sriegiai yra rožinių tinklelių segtukuose „Asian Markets“ parduotuvėse

*** „Khao khua“, skrudintų tailandietiškų ryžių miltelių, galima nusipirkti Azijos rinkose arba lengvai pasigaminti namuose naudojant sausus žalius (lipnius) ryžius. Nesigundykite praleisti šį LABAI svarbų skonį „Larb Bites“. Skrudinti ryžiai suteikia riešutų skonio ir jungiasi kaip niekur nieko!





Vaizdo Instrukcijos: Венский зоопарк. День 3 (Balandis 2021).