Italų Kūčių-septynių žuvų šventė

• Balandis 19, 2024

Italijoje, praleidžiant su šeima, draugais ar romantiškai žvakių šviesoje, pagrindinė Kūčių vakarienės namuose priežastis yra gaminti maistą, valgyti ir linksmai praleisti laiką. JAV tai dar vadinama Septynių žuvų šventė, bet ar žinote kodėl?

Ypač centrinėje ir pietinėje Italijos dalyje tradicija nori, kad Kūčių vakarienė būtų „liesa“, nes ji yra Jėzaus gimimo išvakarėse. Viduramžiais Romos katalikų tikėjimas pradėjo stebėti bet kurias išvakarėse prieš didelę bažnyčios šventę su vigilija, pasninko, susilaikymo ir maldos metu. Mėsa ir gyvuliniai riebalai niekada nebuvo leidžiami iki kitos dienos, tačiau žuvies ir alyvuogių aliejaus buvo, todėl žmonės Kūčių dieną pradėjo valgyti keptą žuvį.

Galų gale, pasibaigus tamsiesiems amžiams, lengvesnėms vakarienėms buvo suteiktas sodresnis ir šventinis tonas, o pagal vietos kulinarines tradicijas šiai progai buvo sukurti skirtingi žuvies ir jūros gėrybių receptai. Nors sardines ir baccalà, sausą sūdytą menkę, dažniausiai naudojo paprasti žmonės, turtingesnės šeimos paruoštų gausybę žuvies ir patiektų jai iki septynių, dvylikos ir net trylikos skirtingų stilių. Bet kodėl? Skaičiai turi galingą bet kurios religijos simboliką; šiuo atveju septyni žymi katalikų sakramentų skaičių, dvylika apaštalų, kurie kartu su Jėzumi paskutinę vakarienę sudarė trylikos lentelių.

Iki šių dienų itališkos Kūčių vakarienės tebėra svarbus šeimos reikalas; Jis niekada nebūna patiekiamas prieš 8 ar 9 val., o daugybė kursų mėgaujasi lėtai, vienas po kito, suteikiant žmonėms daug laiko tostams, žaismingiems pokalbiams ir linksmybėms iki vidurnakčio. Viskas prasideda nuo vieno ar kelių antipasto patiekalų, pavyzdžiui, keptų kalmarų ar šaltų jūros gėrybių salotų; tada yra pirmasis jūros gėrybių kursas per makaronus ar risotto (arba abu, bet visada mažomis porcijomis). Be kitų patiekalų, antrasis patiekalas gali būti keptas ungurys, kepta menkė, troškinta baccala arba zuppa di pesce, tiesiogine prasme, „žuvies sriuba“, bet techniškai troškinys su įvairių rūšių žuvimis ir žuvimis su kiautais, virtas lengvame pomidorų padaže. Kepti žiediniai kopūstai, artišokai ir pankolio salotos Romoje naudojami kaip garnyras, o Neapolyje jie patiekia salotas, pagamintas iš žiedinių kopūstų, įvairių marinatų ir ančiuvių, vadinamų insalata di rinforzo, į pakartotinai vykdyti liesos vakarienės.

Desertai visada yra skanūs ir skiriasi tradiciniais dolci, pavyzdžiui, „Panettone“, „Pandoro“, „Struffoli“, „Zeppole“, vaisių ir riešutų asortimentas ir netgi riešutai. Žmonės mėgsta tuo mėgautis, lėtai švilpaudami ant jų paskutinę vakaro dalį, galbūt žaisdami kortas ar kitus žaidimus. Vidurnaktį daugelis italų lanko tradicines Kūčių vakaro mišias; kiti tiesiog atidengia mažą Jėzaus figūrėlę savo avelėje Presepe, namai Gimimo scena ir melskis. Po to visi turės paskutinį šventinį tostą su burbuliuojančia Spumante ar Prosecco ir tada atidarys dovanas.

Kad ir kokia būtų jūsų šeimos tradicija, žemiau yra mano Kūčių vakarienės meniu su asmeniniu palinkėjimu, kad jūs per visas atostogas mėgautumėtės puikiais prisiminimais su visais savo meile.

Antipasto:

Keptas calamari

Pirmas kursas:

Risotto alla Pescatora

Spagečiai all’Aragosta (omarų spagečiai)

Antras kursas:

Troškinta Baccalà su bulvėmis ir juodosiomis alyvuogėmis

Kepta menkė

Pankolių salotos su balzamine vinaigreta

Desertai:

Panettone ir Zeppole

Švieži vaisiai ir riešutai

Vynas:

„Pinot Grigio“ ir „Prosecco“

Buon apetitas!

Vaizdo Instrukcijos: Gary Yourofsky - The Most Important Speech You Will Ever Hear (Balandis 2024).