Mėgaukitės žuvimis ir traškučiais Londone

• Balandis 24, 2024

Pirmas dalykas, kurį darome nusileidę Londone, yra vietinės žuvies ir traškučių parduotuvės vadovas. Žuvis ir traškučiai yra karštas britų kilmės patiekalas, susidedantis iš tešlos pamirkytų ir padengtų žuvies gabaliukų. Dažniausiai naudojama atlantinė menkė arba juodadėmė menkė, po to kepta. Jis patiekiamas su storu plonai apkepintų bulvių, vadinamų traškučiais. Tai yra įprastas greitas ir greitas maistas, o bendras garnyras - minkšti žirniai.

Moderni žuvies ir traškučių parduotuvė („chippy“ arba „chipper“ šiuolaikiniame britų slenge) atsirado Jungtinėje Karalystėje, nors visoje Europoje dažniausiai būdavo prekiaujama keptu maistu. Ankstyvosios žuvies ir čipsų parduotuvės turėjo tik labai pagrindines patalpas. Paprastai tai daugiausia buvo iš didelio dydžio kepimo aliejaus, pašildyto akmens anglimi. Istorija sako, kad per Antrąjį pasaulinį karą žuvis ir traškučiai liko vienas iš nedaugelio maisto produktų Jungtinėje Karalystėje, kuriems nebuvo taikoma norma.

Kepta žuvis traškioje tešloje su riebiais auksiniais traškučiais, „Fish and Chips“ vis dar yra vienas mėgstamiausių D. Britanijos ir Airijos patiekalų. Meilė jiems prilygsta greta jautienos kepsnio ir Jorkšyro pudingams bei neseniai nominuotai vištienai Tikka Masala kaip angliškam nacionaliniam patiekalui.

Niekas tiksliai nežino, kur ar kada žuvis ir traškučiai susibūrė ir išgarsėjo. Traškučiai („pommes frites“) į Britaniją buvo atvežti iš Prancūzijos XVIII a. Pirmasis paminėjimas 1854 m. Buvo, kai pagrindinis virėjas į savo receptų knygą, pavadintą „Šilininga kulinarija“, įtraukė „aliejuje virtas plonai supjaustytas bulves“.

Maždaug tuo metu žuvų sandėliuose buvo parduodama kepta žuvis ir duona. Jie buvo paminėti 1830 m. Išleistame Charleso Dickenso romane „Oliveris Twistas“.
Yra pretenzijų į pirmąjį „šipitą“ (žuvies ir traškučių parduotuvę) iš Lankašyro šiaurėje ir Londono Anglijos pietuose. Kad ir koks jis būtų, patiekalas užaugino greitai besiplečiančią populiaciją, 1930-aisiais pasiekęs stulbinamai 35 000 parduotuvių, dabar siekiančių maždaug 11 000. JK žuvų keptuvių federacija tvirtina, kad 1995 m. Britai suvartojo 300 milijonų porcijų žuvies ir traškučių, kas prilygsta šešioms porcijoms kiekvienam vyrui moteriai ir vaikui šalyje. Didžiausias porcijų, kurias per vieną dieną pardavė nepriklausoma žuvies ir traškučių parduotuvė, skaičius viršija 4000.

JK mėgstamiausia žuvis vis dar yra menkė ir ši rūšis naudojama 61,5% viso suvartojimo. Šiandien žvejojant menkėmis Šiaurės jūros menkių ištekliais yra rimta problema. JK iškrautos menkės yra sugautos laikantis griežto valdymo režimų ir kvotų sistemų, kurios nustato saugius laimikio apribojimus, dėl kurių susitarė žvejai, mokslininkai ir vyriausybė. Menkes, sugautas laikantis šių sutartų ribų, vartotojams saugu valgyti.

Antrasis mėgstamiausias 25 proc. Juodadėmių menkių kiekis, o regioniniai skirtumai apima merlangus Šiaurės Airijoje ir kai kuriose Škotijos dalyse, riedlentes ir margučius Anglijos pietuose.

Taigi, kuri žuvis yra geriausia bulvė? Buvo nustatyta, kad geriausia yra miltinė bulvė, o vaškinės bulvės dažnai gali sukelti riebius traškučius. Geriausios veislės yra karalius Edwardas, Maris Piperis ir Sante. Buvo nustatyta, kad viena iš keturių britiškų bulvių tampa traškučiais - tai yra maždaug 1,25 milijono tonų kiekvienais metais.

Tada kokie riebalai naudojami jiems kepti? Puikūs ir tradiciniai riebalai, skirti kepti tiek žuvį, tiek traškučius, yra jautienos lašiniai arba taukai. Abu skanesni ir skanesni traškučiai ir žuvies tešla. Žuvies ir traškučių kepimas augaliniame arba kukurūzų aliejuje dabar yra įprastas dalykas - naudingas vegetarams. Aliejus turi būti švarus ir palaikyti pastovią 185 ° C temperatūrą.

Taip pat nustatyta, kad stori traškučiai sugeria mažiau aliejaus nei ploni, todėl stambesni traškučiai yra sveikesni. JK labai nedaug britų pasirinko žemyninį įprotį naudoti majonezą su žuvimi ir traškučiais, pirmenybę teikdami tik pabarstytai druska ir actu. Aš myliu juos žemyniniu būdu!

Ir, žinoma, šone, minkšti žirniai yra klasikinis akompanimentas. Žmonės juos myli arba nekenčia. Nuo aštuntojo dešimtmečio vidurio kario padažas taip pat įgijo garnyrą. Vieninteliai tinkami padažai yra kečupo purslai arba Škotijoje, kai kurie mėgsta rudąjį padažą.

Nepaisant picų ir mėsainių keliamo pavojaus, žuvis ir traškučiai išlieka JK mėgstamiausiu „take take“ patiekalu, beveik keturis kartus populiaresniu už Indijos karius. Žuvys ir traškučiai tradiciškai buvo suvynioti į riebalams nepralaidų popierių ir storą laikraščio sluoksnį. Tai tarnavo ne tik kaip izoliatorius, bet ir kaip plokštė, kad lauke būtų lengviau valgyti. Tačiau sveikatos ir saugos kontrolė neleidžia naudoti laikraščių. Daugelis žuvų ir drožlių puristų teigia, kad žuvis ir traškučiai, valgomi iš laikraščių lauke, yra vienintelis ir geriausias būdas jas valgyti.

Žuvis ir traškučiai turi 595 kalorijas vidutinėje porcijoje - vidutinė pica turi 871, Big Mac miltai su vidutinėmis bulvytėmis turi 888, Whopper miltai su vidutinėmis bulvytėmis turi 892, vištienos korma 910 ir Doner kebabas 924.

Vaizdo Instrukcijos: Birmingham City Centre - UK Travel Vlog 2018 (Balandis 2024).