Indijos marinatų receptai
Indiški marinatai yra būtina bet kokio tradicinio patiekalo dalis. Jie išskirtiniai tuo, kad marinuoti aliejuje, o ne acte. Jie būna įvairių skonių ir derinių, jų skoniai svyruoja nuo ugningai karšto iki saldaus ir rūgštaus bei visko, kas įmanoma. Galimybės yra begalinės.

Aš be galo mėgstu citrinų marinatą; tai puikus saldaus, rūgštaus, aštraus ir aštraus derinys. Indijoje jie naudoja šias gražias mažas plonas odos citrinas, kurias labai sunku rasti čia, JAV. Jei turite prieigą prie juos gabenančios Indijos parduotuvės, laikykite save palaimintu ir pasinaudokite šiuo laimingu atradimu. Jei ne, aš siūlau naudoti laimus ar bet kurią kitą plonai atrodančią citrinų veislę, kurią galite rasti. Taip pat siūlau naudoti marinavimo druską (vietoje įprastos stalo ar košerinės druskos), nes tai padeda prailginti marinato galiojimo laiką. Gamindami naminius marinatus visada atsiminkite, kad naudokite sterilizuotą pjaustymo lentą, peilį ir stiklinius indelius. Taip pat niekada nemerkite jokio vandens į marinavimo procesą, nes tai greitai sugadins jūsų galutinį produktą.

Norėdami greitai ir lengvai paruošti naminį indišką marinatą, visada galite naudoti parduotuvėje nusipirktą marinatą masala, kurį lengvai galite įsigyti bet kurioje Indijos maisto parduotuvėje. Visada atminkite, kad namuose gaminamų marinatų galiojimo laikas yra daug trumpesnis nei paruoštų parduotuvėje pirktų marinatų; jie turėtų būti atšaldyti ir greitai valgyti.

Receptai, kuriuos pateikiau žemiau, yra keli mano asmeniniai mėgstamiausi. Šie šeimos receptai buvo perduodami kartoms ir jais mėgavosi visi. Jie lengvai pagaminami ir labai skanūs. Aš raginu išbandyti juos; jums bus gerai atlyginta.


Liepų marinatas (arba citrinų marinatas):

Išeiga: 2 vidutinio stiklo indai

Ingridientai:

1 tuzinas laimų (arba plonos odos citrinų)
½ puodelio marinavimo druskos
2 šaukštai raudonųjų čili miltelių (pagal skonį)
2 šaukštelių ciberžolės
¼ šaukštelio kopūstų arba methi sėklų (rupiai sumaltas, geriausias būdas yra naudoti skiedinį / pestą)
½ šaukštelio garstyčių sėklų
6 šaukštai aliejaus (daržovių arba rapsų), daugiau, jei reikia

Metodas:

Nuplaukite kalkes ir gerai išdžiovinkite, nes bet koks vandens ar drėgmės užpildas greitai sugadins jūsų marinatą. Naudodami švarią ir dezinfekuotą pjaustymo lentą ir peilį, kalkes supjaustykite ketvirčiais pleištais ir atidėkite, kol prireiks.

Dideliame maišymo dubenyje sumaišykite druską su raudonojo čili milteliais ir ciberžole. Įpilkite kalkių pleištus ir kruopščiai padenkite. Uždenkite ir atidėkite mažiausiai 30 minučių, kad visi kvapikliai galėtų tinkamai susimaišyti.

Į vidutinio stiprumo prieskonius supilkite aliejų ir atsargiai įpilkite garstyčių sėklų. Būkite atsargūs, nes garstyčių sėklos turi tendenciją pleiskanoti ir išdygti. Kai garstyčių sėklos „nudžiūsta“, sumažinkite ugnį iki mažo lygio ir įpilkite pelynų sėklų. Išmaišykite ir nuimkite wok nuo ugnies. Atidarykite, kad atvėstų, kol prireiks.

Gerai atvėsus, į marinuotas kalkes įpilkite pagardinto aliejaus mišinio. Gerai sumaišykite, kad galėtumėte sujungti ir laikyti sterilizuotuose stiklainiuose. Šį marinatą bus galima valgyti per savaitę. Šaldytuve ir mėgaukitės kaip skaniu akompanimento patiekalu su bet kokiu indišku patiekalu.

* Variacijos: pabandykite pridėti keletą žalių čili (supjaustytų išilgai) arba kelis imbiero gabaliukus (nuluptus ir smulkiai supjaustytus). Jei norite saldesnio skonio, pridėkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus kartu su čili milteliais ir ciberžole.
*******************************************************************************

Morkos marinuoti:

Išeiga: 2 vidutinio stiklo indai

Ingridientai:

3 vidutinės morkos, nuluptos ir supjaustytos ilgomis plonomis juostelėmis (1½ colio ilgio)
1 šaukštelis imbiero, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
1 šaukštelis česnako, susmulkintas
2 maži džiovinti raudoni čili (be stiebų)
1 šaukštelis marinavimo druskos
½ šaukštelio kmynų miltelių
½ šaukštelio malto kalendros
¼ šaukštelio raudonojo čili miltelių
½ šaukštelio ciberžolės
½ šaukštelio skydinių kruopų sėklų (rupiai sumaltas, geriausias būdas yra naudoti skiedinį / pestą)
½ šaukštelio garstyčių sėklų
4 šaukštai aliejaus (daržovių arba rapsų)
1 laimo (arba citrinos) sultys
žiupsnelis asafetida (hing)

Metodas:

Pagardintame aliejuje įkaitinkite aliejų ant vidutinio aukščio ir suberkite garstyčių sėklas. Būkite atsargūs, nes garstyčių sėklos linkusios plėšytis ir pūti. Kai garstyčių sėklos nustos „išdygti“, sumažinkite ugnį iki mažo lygio ir įpilkite pelynų sėklų, ciberžolės, raudonojo čili miltelių, asafetida ir džiovintų raudonųjų čili. Išmaišykite ir nuimkite wok nuo ugnies. Atidarykite, kad atvėstų, kol prireiks.

Dideliame maišymo dubenyje morkas sumaišykite su imbieru ir česnaku. Įpilkite druskos, kmynų ir kalendros miltelių. Gerai išmaišykite ir supilkite laimo sultis. Kai prieskonių aliejaus mišinys gerai atvės, supilkite jį į marinuotas morkas. Gerai sumaišykite, kad galėtumėte sujungti ir laikyti sterilizuotuose stiklainiuose. Šaldytuve ir mėgaukitės kaip skaniu akompanimento patiekalu su bet kokiu indišku patiekalu.
*******************************************************************************

„Mango“ marinatas:

Išeiga: 2 vidutinio stiklo indai

Ingridientai:

6 dideli žali mangai
½ puodelio marinavimo druskos
2 šaukštai raudonųjų čili miltelių (pagal skonį)
2 šaukštelių ciberžolės
¼ šaukštelio kopūstų arba methi sėklų (rupiai sumaltas, geriausias būdas yra naudoti skiedinį / pestą)
½ šaukštelio garstyčių sėklų
sulčių iš 1 laimo
6 šaukštai aliejaus (daržovių arba rapsų), daugiau, jei reikia

Metodas:

Nuplaukite mangus ir gerai išdžiovinkite, nes bet koks vandens ar drėgmės užpildas greitai sugadins jūsų marinatą.Pjaustykite mangus į švarų ir dezinfekuotą pjaustymo lentą ir peilį į gabalus dydžio gabalėliais ir atidėkite, kol prireiks.

Dideliame maišymo dubenyje sumaišykite druską su raudonojo čili milteliais, ciberžole ir laimo sultimis. Suberkite mango gabaliukus ir gerai išplakite. Uždenkite ir atidėkite mažiausiai 30 minučių, kad visi kvapikliai galėtų tinkamai susimaišyti.

Į vidutinio stiprumo prieskonius supilkite aliejų ir atsargiai įpilkite garstyčių sėklų. Būkite atsargūs, nes garstyčių sėklos turi tendenciją pleiskanoti ir išdygti. Kai garstyčių sėklos „nudžiūsta“, sumažinkite ugnį iki mažo lygio ir įpilkite pelynų sėklų. Išmaišykite ir nuimkite wok nuo ugnies. Atidarykite, kad atvėstų, kol prireiks.

Gerai atvėsus, į marinuotų mangų gabaliukus įpilkite pagardinto aliejaus mišinio. Gerai sumaišykite, kad galėtumėte sujungti ir laikyti sterilizuotuose stiklainiuose. Marinatas bus paruoštas per savaitę. Šaldytuve ir mėgaukitės kaip skaniu akompanimento patiekalu su bet kokiu indišku patiekalu.

* Variacijos: pabandykite pridėti keletą žalių čili (supjaustytų išilgai). Taip pat galite naudoti šį metodą, kad padarytumėte nuostabiai skanų žaliųjų obuolių marinatą (mano asmeninis mėgstamiausias).

Marinuoti agurkai

NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduodamas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.

Vaizdo Instrukcijos: Skanios lašišos marinatas (receptas pietums ir vakarienei) (Kovo 2024).