Indijos čatnio receptai

• Balandis 18, 2024

Čatniai yra skanus indiškas pagardas. Žodis „chutney“ iš tikrųjų yra britiškas terminas, kilęs iš hindi kalbos žodžio „chatni“, reiškiančio „sutraiškyti“. Jie yra labai populiarūs visoje Indijoje ir juos gana paprasta gaminti.

Čiužinukai būna įvairių drąsių ir jaudinančių skonių, pradedant nuo aštraus ir saldaus, sūraus, aštraus ir net rūgštaus skonio. Jų tekstūra taip pat skiriasi, atsižvelgiant į naudojamus ingredientus ir jų paruošimą. Yra du pagrindiniai čatnių tipai: švieži ir konservuoti. Jie gali būti drėgni arba sausi. Nepaisant to, švieži naminiai čatonai visada pridės egzotiško indiško prisilietimo prie kiekvieno patiekalo.


CILANTRO ČUTNYS

Išeina 1 puodelis

Ingridientai:

2 puodeliai šviežiai supakuotų kalendros lapelių
2-3 maži tailandietiški žali čili, grubiai supjaustyti
2 didelės česnako skiltelės, grubiai supjaustytos
1 colio imbiero gabalas, nuluptas ir grubiai supjaustytas
sulčių ½ laimo
vanduo (jei reikia)
druska pagal skonį

METODAS:

Blenderiu sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės. Norint palengvinti maišymą, gali tekti įpilti šiek tiek vandens. Šaldytuve ir nedelsdami sunaudokite. Čiužinys truks 3–4 dienas šaldytuve.

Kintamieji:

Cilantro lapus galite pakeisti mėtų lapais arba naudoti mėtų ir kalendros derinius. Norėdami gauti šiek tiek aštraus skonio, pridėkite keletą žalio obuolio gabalėlių, kad gaivintumėte.

*******************************************************************************

VIRTUVĖS CHUTNEY

Išeina 1 puodelis

Ingridientai:

2 puodeliai šviežių ananasų gabaliukų (maždaug 1 ”dydžio)
1 colio imbiero gabalas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
2-3 šaukštai cukraus (virimui galite naudoti „Splenda“)
1 valgomasis šaukštas aliejaus (daržovių arba rapsų)
½ šaukštelio kmynų sėklų
1 šaukštelis juodųjų garstyčių sėklų
1 lauro lapas
2–4 maži džiovinti raudoni čili
druska pagal skonį

METODAS:

Į nedidelį indą ant vidutinės silpnos ugnies suberkite ananasų gabaliukus. Tada supilkite lauro lapą, imbierą ir cukrų. Cukraus kiekis gali skirtis priklausomai nuo natūralaus ananasų saldumo, todėl pridėkite jį pagal savo skonį. Leiskite virti 8-10 minučių, kol ananasai šiek tiek susmulkės ir taps minkšti.

Į mažą keptuvę ant vidutinio aukščio įpilkite aliejaus. Kai karšta, lėtai įpilkite juodųjų garstyčių sėklų. Kai jie nustoja pleiskanoti, suberkite kmynų sėklas ir džiovintus raudonus čili. Troškinkite, kol prieskoniai pradės kepti, ir po kelių sekundžių tiesiai užpilkite ant ananasų. Patiekite su mėgstamu patiekalu. Laikykite šaldytuve ir valgykite per 1 savaitę.

Kintamieji:

Jūs galite naudoti tą patį pagrindinį procesą gamindami skanius mangus, papajas, persikus, kriaušes, datą, figą, abrikosus ar žaliųjų obuolių čatnį. Taip pat kepimo metu pabandykite pridėti šiek tiek razinų, kad būtų dar vienas skonio sluoksnis.

*******************************************************************************

Žemės riešutų čatnas (Sookhi arba sausa veislė)

Išeina 1 puodelis

Ingridientai:

1 puodelis nesūdytų skrudintų žemės riešutų
½ šaukštelio maltų kmynų
½ šaukštelio raudonųjų čili miltelių
druska pagal skonį

METODAS:

Prieskonių malūnėlyje visus ingredientus sumalkite į smulkius miltelius. Laikyti šaldytuve ir sunaudoti per 1 savaitę.

VARIACIJA:

Jei norite kitokio skonio, pabandykite naudoti skrudintus anakardžius.



NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduodamas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.

Vaizdo Instrukcijos: Varškės ir moliūgų apkepas | Beatos receptai (Balandis 2024).