Kiekvienais metais per Padėkos dieną ar kartais per Kalėdas aš mėgstu skrudinti didžiulį visą kalakutą. Kodėl tik kartą ar du per metus? Taip yra tik todėl, kad visus kitus metus kalakutai yra brangesni nei švenčių dienomis. Taigi paukštis sultingas ir sultingas (aš nekenčiu džiovintos kalakutienos) visada yra iššūkis, nes aš jų nekepinu dažnai.

Dažniausiai kalakutiena pasirodo puiku, bet aš žinojau, kad šiek tiek pagalvojus, gali būti geriau. Vienus metus turėjau padėkoti Padėkos dieną, todėl vyrui palikau instrukcijas, kaip ją pradėti gaminti orkaitėje. Mano dilema buvo tokia: aš nenorėjau jo varginti maudydamasis, todėl šiais metais aš naudojau storus griežinėliais supjaustytą „Apple Slab“ šoninę iš savo Deli, kuri turėjo daug riebalų iki odos. Ši procedūra leido kalakutui savarankiškai basi 2 valandas (uždengta), kol aš grįžau namo.

Tada aš atidengiau, paruočiau bekoną (kurį aš pašalinau) kitam patiekalui. Šiuo metu aš galėjau kas 30 minučių pamaitinti kalakutieną keptuvėje esančiomis sultimis. Šis sultingo kalakutienos kepsnio receptas yra pagrįstas 20–21 svaro kalakutiena (aš mėgstu daug likusių patiekalų, kad galėčiau gaminti kitus receptus.). Jis pasirodė auksinis ir sultingas, o virė per mažiau laiko, nei nurodytos ant pakuotės.





Virimas ir ruošimas iš Turkijos


Štai keli dalykai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį perkant ir ruošiant kalakutieną.

1. Kepant bet ką, ypač kalakutieną ar vištieną, jo visiškai nusipirkus, svoris, kurį įsigysite, sumažės net 3–5 svarus. Taigi, spręsdami dėl jums reikalingo paukščio dydžio, apskaičiuokite 1/2 svaro vienam asmeniui. Galite pamanyti, kad tai daug - taip nėra. Čia atsižvelgiama į apimties praradimą kepimo metu ir kaulų svorį.

2. Pirkdami sušaldytą kalakutieną, padarykite tai bent 5–7 dienas prieš laiką. Padėkite jį ant keptuvės ant apatinės šaldytuvo lentynos. Po 2 dienų padėkite jį pirštu, o jei jis pradeda minkštėti - jūs jau pakeliui. Kaip atsargumo priemonė norint ištraukti iš šaldytuvo kalakutą pusiau užšaldytą dieną, kai jį viriate, - tai darau aš.

Įdėkite paukštį į vonios vonią arba didelę talpyklą ir uždenkite šaltu vandeniu, pasverdami ją bet kuo, ką turite (ji plūdės.) Aš tai paprastai darau 2 dienas prieš kepdama 8 valandas vonioje, tik norėdama įsitikinti, kad tai atšildytas ir papildytas vandeniu. Jis visada veikia, ypač jei kalakutiena viršija 17 svarų. Dieną prieš išimdamas kalakutą iš vyniojamojo popieriaus, išimkite dujas ir patikrinkite, ar viduje nėra ledo kristalų. Jei radote, šiek tiek laiko paleiskite šaltą maišytuvą (čiaupą) į ertmę, ir jums gera eiti.

3. Įsigykite gerą mėsos termometrą (tai bus geriausias jūsų draugas).


Dabar, kai jūs kovojote su kalakutiena, pats laikas ruoštis maistą!

Ingridientai

20 svarų šaldyto kalakuto
2 14 uncijų. skardinės vištienos sultinio
4 didelės morkos, supjaustytos gabalėliais
4 salierų šonkauliai, supjaustyti gabalėliais
2 maži arba 1 didelis geltonas svogūnas, nuluptas ir supjaustytas ketvirčiais
5 šakelės šviežio čiobrelio
3 šakelės šviežio rozmarino
4 nuluptos česnako skiltelės, sutarkuotos
Jūros druska
Alyvuogių aliejus
Geros šoninės, storo pjūvio

Metodas


Įkaitinkite orkaitę mažiausiai 20 minučių iki 325 laipsnių F.

1. Naudodami mažiausiai 3 colių gilią kepimo skardą, kad tilptų šio dydžio paukštis, įpilkite sultinio, morkų, salierų ir svogūnų į dugną. Nuplaukite kalakutieną iš vidaus ir išorės, patrinkite sausaisiais aliejais ir įmerkite į indą. Jei sparnai nėra pririšti atgal, tiesiog pasukite sparno galiukus ir pasukite juos.

2. Iškepkite kalakuto krūtinėlės lašinius ant jų viršaus ir įsitikinkite, kad dengiate visą krūties plotą. Įdėkite žoleles į ertmę. Ant viršaus uždėkite kalakutą ir padarykite folijos palapinę, sandariai uždarydami ją aplink keptuvės kraštus. Sultinys sukurs garą, o riebalai iš lašinių pagamins kalakutą - tai yra maža sultingo drėgnos kalakutienos paslaptis.

3. Po 2 valandų atidenkite kalakutą ir nuimkite šoninę. Šiuo metu turėsite daug keptuvių sulčių. Kalakutiena, nepadengtas kas 30 minučių, šarvuokite (būkite atsargūs, kad nepatektų į orkaitę.) Kalakutą apverskite orkaitėje po 45 minučių, kad būtų tolygiai paruduoti. Mėsos termometru patikrinkite temperatūrą iki storiausios šlaunies dalies. Jei jis registruojasi arti 170 laipsnių F. ar aukščiau, išimkite kalakutą iš orkaitės - viskas! Kalakutiena keps mažiausiai 20 minučių, todėl atkreipkite dėmesį į nuolankumą.

Šiam 21 svaro kalakutui virti prireikė trijų su puse valandos, priešingai nei keturi su puse, kaip nurodyta ant pakuotės. Tai buvo tobula!

Prieš perkeldami į lėkštę, leiskite savo gražiajam paukščiui pailsėti bent 30 - 40 minučių. Mėgautis!

Vaizdo Instrukcijos: Kalėdinis receptas: lašišos kepsnys su rizotu ir keptomis daržovėmis (Kovo 2024).