Kaip tapti sertifikuotu Cicerone

• Balandis 18, 2024

Donas Russellas, pravarde Joe Sixpackas, apdovanojimus pelnęs alaus rašytojas, autorius, draugas, kolega ir „Philly Beer Week“ įkūrėjas, man atsiuntė el. Laišką. „Pasiteisinimai ... pasiteisinimai!“ jis rašė, būdamas neryžtingas, nesimpatiškas žurnalistas, atsisakydamas atkreipti dėmesį į mano šimtas ir viena priežastis, dėl kurių mesti batoną buvo mano pirmasis bandymas gauti Cicerone sertifikatą. Septynis mėnesius po to, kai paėmėte ir nepraėjote atestuoto Cicerone^TM Egzaminas vis dar laižė žaizdas. Galų gale aš buvau įgudęs atlikti techninio pobūdžio testus. Esu atestuotas alaus teisėjas, turintis BJCP, turiu privataus piloto licenciją su IFR ir sudėtingų orlaivių kvalifikacija, ištyriau ir parašiau daugiau nei 600 straipsnių apie alų. Ar aš turėjau tinkamų dalykų pažymėti „Cicerone“?^TM? Dar ne, mano drauge, dar ne.

„Cicerone“ svetainėje //www.cicerone.org Ray Daniels pažymi, „Kaip antrasis„ Cicerone “sertifikavimo programos lygis^TM, „Sertifikuota Cicerone“ reiškia patyrusį alaus profesionalą, kuris greičiausiai dirba kaip mažmeninės prekybos alaus specialistas, mažmeninės prekybos vadybininkas arba kaip alaus daryklos ar didmenininko techninis ar pardavimo atstovas. “ Faktas, kad sertifikuota Cicerone^TM Tai nėra lengva paskirti, todėl restorano restoranų savininkai turėtų atsistoti ir atkreipti dėmesį, kad „Cicerone“ yra garbė, lygi „Sommelier“ garbei.

Per didžiąją savo istoriją alus buvo vertinamas kaip atsitiktinis gėrimas. Kritika buvo įvertinta „Cicerone“ sertifikavimo programos kūrėjui Ray Daniels^TM, iš tų, kurie bijo programos, staiga perkels alų į smokingų ir tiarų sritį. Iš kitos pusės, didesnis alaus entuziastų būrys pripažįsta, kad alus turi būti laikomas ir patiekiamas geriausiomis sąlygomis, kad galėtų mėgautis skoniu, kaip ketino alaus darytojas. Mes taip pat pripažįstame, kad artėjant alaus amžiui, mūsų rankose yra sudėtinga alaus stilių įvairovė, o apmokyti specialistai yra geriausiai pasirengę padėti restoranų restoranų atstovams ir jų klientams suprasti alaus sistemas, stilius ir maisto poras bei tai, kaip Tinkamas alaus įrangos laikymas, aptarnavimas ir priežiūra daro įtaką bendram alaus malonumui.

Kaip jau minėjau anksčiau, aš išklausiau Cicerone testą ir neišlaikiau. Tuo metu dar nebuvo „Cicerone“ apžvalgos klasės, todėl sveikinu Ray Danielsą už jos sukūrimą. Laikiau Cicerone egzaminą 2008 m. GABF savaitės pabaigoje Denveryje ir buvau netinkamai pasiruošęs 3–1 / 2 valandų testui. Įtariau savo trūkumus paskutinėmis akimirkomis prieš egzaminą, tačiau abejones atmečiau kaip veiklos nerimą. Aš taip pat padariau išvadą, kad laikant egzaminą man bus suteikta galimybė pasidalyti savo patirtimi su kitais, kuriems gali būti įdomu, kaip tapti Cicerone. Atestacijai gauti reikėjo 70 ar geresnių balų degustacijų porcijoje, o viso - 80 ar geresnių. Aš išlaikiau „Skonio“ kategoriją, tačiau 5 balų nepavyko patvirtinti. Rezultatai aiškiai parodo, kur man trūko žinių, ir juokėsi, kad nesugebu apibrėžti tokių supaprastintų terminų kaip jungtuvas, maišytuvo veleno surinkimas, alaus linija, suspaudimo dangtis ar reguliatorius. Mano, kaip alaus rašytojo, žinios apie alaus priežiūrą yra plačios, bet dar ne tų, kurie dirba alaus servise, keičia kepsnius ar valo alaus linijas pagal įprastą tvarkaraštį.

Egzamino metu buvo užpildyta 200 tuščių užpildytų ir trumpų atsakymų į klausimus apie alaus stilių, alaus ir maisto porą, sudedamąsias dalis, alaus gaminimo procesus, alaus laikymą, rūpinimąsi sistemomis ir alaus skonį. Buvo 3 ilgi esė klausimai ir praktinis „parodyk ir papasakok“ variantas, kuriame turi būti demonstruojamas vienas alaus patiekimo aspektas, kartu su galimybe išsamiai paaiškinti dalis ir (arba) metodiką. Degustacijos porcijoje buvo 12 alaus, visi išpylė ir laukė įvertinimo įėję į egzaminų kambarį. Alus suskirstytas į 3 klausimų kategorijas: Be aromatų, alaus priėmimas, ir Diskriminacija dėl stiliaus. Sertifikuota Cicerone^TM Tikimasi, kad jis atpažins ir sugebės apibrėžti tokius skonius ir terminus kaip 4-vinilo guajakolas, Trans-2-nonenalis, dimetilsulfidas, acetaldehidas ir diacetilas. Jis / ji turi žinoti, koks yra skonio skirtumas tarp, pavyzdžiui, belgiško stipraus ale ir saisono, ar alaus globėjas buvo įteiktas Guinnesso Stouto ar Rusijos imperatoriškojo porterio. Gebėjimas paaiškinti alaus mielių ir laukinių organizmų skirtumus, sudėtingas alaus darymo ir brandinimo procesas bei saugios alaus linijos palaikymo cheminės medžiagos - tai visa, kas tinka Cicerone vaidmeniui.

Iki 2009 m. Birželio mėn. „Cicerone“ sertifikavimo programa paskelbė pirmuosius 18 sertifikuotų „Cicerones“^TMCicerone sertifikavimo egzaminai prasidėjo 2008 m. balandžio 18 d. Dvi moterys: Annette May iš Allen Park, Mičiganas, siejamos su „Merchant's Fine Wine“, ir Julia Herz iš aludarių asociacijos, yra sertifikuotos. Kiti, turintys šį titulą:

Robo gerumas - „Sierra Nevada“ alaus darykla
Scotas Kerkmansas - keturi Sheratono taškai
Ronas Klotas - „Papago“ alaus darykla
Andrew Waeris - neprisirišęs
Neil Witte - „Boulevard“ alaus darykla
Ryanas Johnsonas - Millerio alaus darykla
Brianas Tarveris - mažmenininkai, dirbantys parduotuvėse ir už jų ribų, ir kaip asistentas San Antonijaus alaus darykloje
Denveris Bonas - „Lucky Baldwin's Pub“
Justinas Evelynas - atostogų vyno rūsys
„Rich Higgins“ - „Gordon Biersch“ alaus darykla ir restoranas
Jay Jankowski - žemėlapių kambarys
Michaelas Bardallisas - neprisirišęs
Andrew Van Til - „Imperial“ gėrimų ir elito prekės ženklai
Michaelas Agnewas - tobulas pintas
Grantas McCrackenas - Bostono alaus įmonė
Alexas Crowe - restoranų mokykla, „Walnut Hill“ kolegija

Ray Danielsas siūlo vertingą talpyklą, reikalingą sertifikavimui, įskaitant „Cicerone“ programą ir sertifikuoto alaus serverio studijų vadovą, „Seibel Sensory Workshop“, naudojant „Flavor Active Skonio rinkinius“, pasiekiant „Micromatic“ svetainę ir studijuojant tris Michaelo Jacksono knygas apie alaus stilių, BJCP stiliaus gairės, Charlie Papazian knyga, Visiškas namų ruošos džiaugsmas, Ray Daniel's Dizainas puikus alus, Randy Mosher's Alaus skonis, Garrett Oliver's Alaus daryklos stalas, Lucy Saunders ' Geriausias iš Amerikos alaus ir maisto, BA knygelė Amerikos alaus alus ir maistas, ir Johno Palmerio Kaip užvirinti.

Be to, aludarių asociacija ką tik baigė rengti Alaus kokybės vadovas, galima rasti //www.draughtquality.org. Tai yra išsamus tomas, iš daugelio šaltinių sujungiantis anksčiau suskaidytą informaciją apie geriamojo alaus kokybę. Tai tikrai pirmas bandymas nustatyti pramonės standartus, kurie suderintų alaus patiekimo ir išpilstymo kintamuosius, subalansuotų sistemų ir valymo / priežiūros praktikos kintamuosius, ir tai padaryta labai gerai. Kuriant šį vadovą vadovavo Kenas Grossmanas, „Sierra Nevada Brewing Company“ prezidentas ir 2008 m. Alaus darytojų asociacijos techninio komiteto pirmininkas. Ją finansavo ir palaikė JAV žemės ūkio departamentas ir Kolorado valstijos žemės ūkio departamentas. Ponas Grossmanas vadovavo daugiau nei dviejų dešimčių pramonės profesionalų komandai, kuri nenuilstamai dirbo prie projekto, kad šis būtų įgyvendintas.

Norėdami lengvai pasiekti rekomenduojamus studijų išteklius, eikite į:

//astore.amazon.com/-220c-20


Džiaugsmas!

Nuotraukos yra (iš viršaus): Ray Daniels, „Cicerone“ sertifikavimo programos įkūrėjas; Sertifikuotas Cicerone Ryanas Johnsonas iš „Miller Brewing“