Karštos ir rūgščios daržovės (Phrik Som Phat Phak)

• Balandis 20, 2024

Tai lengvas ir labai kvapnus tailandietiškas daržovių garnyras, puikiai tinkantis prie bet kokio tailandietiško patiekalo arba kaip greiti pietūs su patiekalu į dubenį. Tai puikiai tinka vegetarams, norintiems įdomiai pabėgti nuo ho-hum troškintų daržovių. Aš dažnai tai ištaisau dėl sveiko pasirinkimo pietų karštomis vasaros dienomis.

Širdingesniam patiekalui galite pridėti keletą krevečių ar krevečių ar net jūros gėrybių mišinį. Kartais pridedu šaldytų jūros gėrybių paketą, kuriame paprastai yra kalmarų, midijų, krevečių, net aštuonkojų ir longostinų, atsižvelgiant į mišinį. Aš visada laikau šaldytuve šaldytų kalmarų žiedų pakelį, kad būtų galima greitai paruošti mišraines ir salotas.

Jei naudoju kalmerius, aš tiesiog užverdu puodą vandens, supykau į sušalusius kalmarus ir, kai jie svyruoja iki viršaus, maždaug 2 minutes, juos išraunu su skimeriu ir nuplaunu šaltu vandentiekio vandeniu, kad sustabdyčiau virimą. Tada paskutinę minutę aš juos dedu į šį maišantį daržovių mišinį ir išmetu, kad vėl juos pašildyčiau. Dėl per daug paruoštų kalmarų jie tampa kieti ir guminiai. Jei kalmarius perkepsite, tada juos turite ilgai virti, tarkime, pomidorų padažo pagrindą, ir jie vėl taps švelnūs.

1 svaras mišrių daržovių
- perpus perpjautus grybus, supjaustytą kopūstą ir didelius kauliukus
2 šaukštai augalinio aliejaus
4 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
2 skirtukai tamerindo vandens
2 skirtukai ryžių acto arba kokosų acto
1–2 skirtukų žuvies padažas („nam pla“)
1-2 lentelės datulių palmių cukraus (galima naudoti rudąjį cukrų arba „Splenda“)
1/4 - 1/2 šaukštelio druskos pagal skonį
4–6 raudonieji čili pipirai, supjaustyti griežinėliais („Thai Dragons“)
1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo arba strypo
1/2 puodelio vandens

Supjaustykite daržoves į 1–2 colių juosteles ar gabaliukus arba supjaustykite plonais griežinėliais.

Įkaitinkite wok arba keptuvę, įpilkite aliejaus ir česnaką maišykite kepkite, kol česnakai taps aukso rudos spalvos.

Įpilkite daržovių, tamerindo, acto, žuvies padažo, cukraus, druskos ir raudonųjų čili.

Tai turėtų būti karšto-saldaus-rūgštaus balansas. Atitinkamai sureguliuokite.

Sumaišykite rodyklės ir vandens maišymą, kad būtų lygi pasta.

Įpilkite mišinio į daržoves ir virkite 3 minutes arba kol daržovės iškeps ir padažas sutirštės.