Gurmaniškas skanėstas - atostogų alus „Monk's“ kavinėje

Atostogų šventės mūsų galvoje svyruoja kaip tiek daug saldumo, paskanintos prabangiais skoniais, egzotiškais aromatais, džiaugsmingu juoku ir sezonine nuotaika. Tomo Peterso 16-oji kasmetinė atostogų vakarienė 2009 m. Gruodžio 15 d. „Monk“ kavinėje Filadelfijoje nebuvo išimtis. Apsistojęs priekiniame bare, kaip vienas iš kelių kviestinių alaus rašytojų, apsigyvenau pas patyrusį ir sūrų naujienų žurnalistą Jacką Curtiną; apdovanojimą pelnęs Lewas Brysonas; Donas Raselas (dar žinomas kaip Joe Sixpackas), labai pripažintos knygos autorius, Kalėdinis alus; Alaus istorikas Rich Wagner; ir George'as Hummelis bei Nancy Rigberg'ai, pakviesti į gubernatoriaus Ed Rendell Keystone turizmo draugiją kaip nugalėtojus Pensilvanijos įkvėpimo apdovanojimas.

Prie prabangos prisidėjo Christine Celis, alaus piktogramos Pierre Celis dukra, „Belgijos baltojo“ atgaivintoja - originalaus alaus alus Hoegaardenas - ir urvo brandinimo novatorius Grottenbier. Christine Celis dalyvavo Šv. Martino alaus importuotojoje ir kalbėjo su manimi apie savo aistringą norą tęsti savo tėvo palikimą, nes jis tampa nebe toks pajėgus dėl amžiaus komplikacijų. Abbaye de St. Martin Cuvee de Noel „Brasserie Brunehaut“ parodoje Belgijoje, ponia Celis pristatė kaip „Belgijos stiprią tamsią ale“ (6,9%), kuri stovėjo šalia Tsjeeses, 10% Belgijos gigantas - abu gali sutikti egzotišką Elko Loino entrę.

Virėjas Adamas Glickmanas, buvęs „Monk“ šefas, dirbantis daugiau nei 9 metus, pirmininkavo virtuvės kulinarijos komandai, prieš pradėdamas savo atostogų vakarienę Monkoje, prieš pradėdamas plėsti savo kūrybinius talentus. Jo šešių patiekalų vakarienė buvo išspausta specialiais gurmaniškais gaminiais, kurie gerai derėjo prie devynių legendinių alaus karališkojo stalo. Trys iš kursų buvo sukurti prie alaus, kuris lydėjo juos prie pietų stalo: Midijos ir Chorizo ​​buvo garuojami su „Sly Fox“ Kalėdos 2007 m; Palmių ir špinatų salotų širdelės buvo papuoštos braškėmis ir pušies riešutais, po to užplikytos padažu, pagamintu iš „Jolly Pumpkin Noel de Calabaza“; ir skanus Elk Loin buvo patiektas su gervuogių padažu, pagamintu su Šv. Martyno Cuvee de Noelis.

Briedžių kursas buvo duoklė Belgijai, patiekiamas su bruselių daigais ir saldžiųjų bulvių stoempfu. „Stoempf“ (dar žinomas kaip „stoemp“) yra kilęs iš atokių Belgijos ir Nyderlandų kaimo regionų. Paprastai jis gaminamas iš bulvių, morkų ar kitų šakninių daržovių, sumaišyto ir sumaišyto su grietinėle, šonine, porais, žolelėmis ir prieskoniais. Nors jis dažnai patiekiamas su arklio antpilu, „Monk's“ laikėsi tradicinių amerikietiškų patiekalų linijų, patiekdamas liesus, švelnius briedžius.

Kai kas paminėtų antrąjį patiekalą, patiektą netoli vakarienės pradžios, kaip „milijonieriaus salotas“, tačiau Tomas Petersas yra žemas raktas, kurdamas aukštus šių įsimintinų alaus vakarienių „Vienuoliuose“ standartus. „Palm Hearts“ yra ekstravagantiškas maistas, kuris pakartoja ekstravagantiškumą Noel de Calabaza. Palmių širdelės gali būti renkamos iš pasirinktų palmių (kurios žudo medį) vidinės šerdies ir augančio pumpuro arba gali būti paimtos iš prijaukintų veislių, turinčių kelis stiebus - net 45 vienam augalui - kad šie skanėstai būtų renkami nesukeliant nepataisoma žala augalui. Įspūdingi, aštrūs ir aštrūs Noel skoniai išryškino subtilų palmių ir špinatų skonį, nenugalėdami nė vieno iš jų.

„Scaldis Prestige 2007“, iš Dubuisson alaus daryklos Belgijoje, apipintas didelėmis, ąžuolinėmis natomis, puikiai suderintomis su sūrio trio ir obuolių bei mėlynių kompotu. Šie ypatingi sūriai dainavo skoningai, naudodami „Prestige“:

Kietas avienos sūris „Moliterno“ iš Sardinijos, Italijoje, brandinamas canestrato, pagamintame iš Apulijos nendrių, suteikiančio išskirtinį skonį sūriui. Moliterno yra saldus ir žemiškas, šiek tiek tankus.

„Quadrello di Bufala“ yra minkštas, kreminis sūris, pagamintas iš žalio buivolių pieno. Žievė yra rausvos spalvos, o dramblio kaulo kreminė spalva yra užfiksuota. Buffalo pieno sūryje yra mažesnis cholesterolio kiekis nei sūriuose, pagamintuose iš karvės pieno, jis yra saldus ir aštrus kaip Moliterno, tačiau jo tekstūra yra visiškai kitokia.

„Bayley Hazen Bleu“ sūris yra kilęs iš Vermonto ir yra pagamintas iš Ayrshire neapdoroto karvės pieno. Tai sausas ir trupinis, natūralus susmulkintas „bleu“ sūris. Generolas George'as Washingtonas užsakė kelią kariuomenei kovoti su anglais palei Kanados frontą ir pavadino jį Bayley Hazen, iš kurio sūris gavo savo vardą.

Ne mažiau įspūdingas buvo keptas šukutės su burokėlių risotto ir pakepintų burokėlių žalumynais. Šis subtilus patiekalas atspindėjo gėlių natas „Brasserie St. Germain“ Page 24 „Biere de Noel“ Prancūzijos ir sauso, sodraus, pilno skonio „Brasserie La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux“.

Kaip paskutinis klasikinių linksmybių pasirodymas, Tomas Petersas surengė Jeraboam of „Troegs Mad Elf“ 2005 m jam ant galvos, kai buvo aptarnaujama Buche de Noel. Medus ir vyšnios „Mad Elf“ atsirado kartu su deserto saldumu. Tris kartus su pora buvo „Port Brewing“ Kalėdų senelio mažasis pagalbininkas iš Kalifornijos, 9,5% Rusijos imperatoriškoji stouta, rėkianti dėl švelnumo ir pasaldinta belgišku saldainiu cukrumi.

Džiaugsmas!

Nuotraukos yra (iš viršaus): „Monk's Cafe“, Filadelfija, Pensilvanija, JAV; Tomas Petersas ir Christine Celis; Džekas Curtinas (alaus rašytojas ir žurnalistas), Lewas Brysonas („Gėrimų rašytojas“), šefas Adamas Glickmanas (vykdomasis šefas) ir Carolyn Smagalski („Alaus lapė“)