Alus be glitimo - skonio skydelis suteikia nykščius

• Balandis 19, 2024

Dr Steve Ford yra nuostabus! Tokia yra šimtų diagnozuotų celiakų, kurie ištvėrė metus ar dešimtmečius be alaus, nuomonė. „Ford“ kartu su Nicku Wheat'u iš CAMRA organizavo pirmą kartą Tarptautinis alaus be glitimo festivalis Chesterfield, JK, 2006 m. vasario 3 ir 4 d „Chesterfield“ festivalio „Real Ale“ (CAMRA) kampanija, „Wessex to Essex“.

Akys, užpildytos džiaugsmo ašaromis, buvo įprastas reginys. Užkietėję dirbantys vyrai ... mielos, jaunos moterys ... tyrinėtojai chemikai ... Visi celiakiai, kurių daugelis jautėsi kaip socialiniai atstumti, kai diagnozavo ligą, buvo sutikti atgal į gyvųjų pasaulį - malonių švenčių pasaulį su alumi rankoje.

Šis pasaulis Alus be glitimo yra tas, kuris nuolat juda, tobulėja, kai patiria alaus naujovių meną ir mokslą. Alaus, kuriame nėra glitimo, aludariai dažnai būna patys celiakiai arba užuojautos dvasios atstovai, matantys didėjantį poreikį šiame gyventojų segmente. Alaus be glitimo rinka yra atviras laukas, kuris neapsiriboja vien Celiacs, bet atviras visiems, kurie, išgėrę „įprasto“ alaus, galėjo pajusti pilvo pūtimą, paraudusią odos spalvą ar diskomfortą.

Puikus lemiantis veiksnys, be abejo, yra skonis. 2006 m. Vasario 7 d. Paskirta degustacijų komisija paskelbė Tarptautinis alaus be glitimo festivalis. Tai populiarėjantis pasaulio rinkų stilius, todėl buvo pasirūpinta alaus vertinimu remiantis bendru pasitenkinimu, o ne skiriant greitą pirmą, antrą ir trečią vietas. Bendras sutarimas: nykštys!

Degustavimo komisijos teisėjai:

Andrea Waterhouse - „Real Ale“ kampanija
„Alun Waterhouse“ - „Real Ale“ kampanija
Nickas Wheatas - „Real Ale“ kampanija
Rob Kay - Celiac, Jungtinė Karalystė
Johnas Boyle'as - svečių degustacijų dalyvis
Mike'as Davidsonas - svečių degustacijų dalyvis

Skonio komisijos sekretorė: Dr Steve Ford

Buvo apdovanoti šie apdovanojimų laimėtojai:

Priešais grūdus - „Fine Ale“ klubas, Jungtinė Karalystė - „Tikrojo Aleso populiarumas“
Glitimo kiekis: mažiau kaip 13 ppm

Explorer - Greens, Jungtinė Karalystė - „Charakterio gylis ir švelnus skonis“
Glitimo kiekis: nėra

„New Grist“ - alaus darykla „Lakefront“, Viskonsinas, JAV - „Pats perspektyviausias naujas pasirinkimas ir nepriekaištingas pasirinkimas jo skoniui“
Glitimo kiekis: nėra

Paschos medaus alus - „Ramapo Valley“ alaus darykla, Niujorkas, JAV - „Originalus skonių asortimentas“
Glitimo kiekis: nėra

„O’Brien Premium Lager“ - „O’Brien“, Australija - „Geriausias garbingo alaus pasirinkimas“
Glitimo kiekis: nėra

Be JK gaminamo alaus be glitimo, dalyvaujantis alus, kilęs iš Jungtinių Amerikos Valstijų, Kanados, Suomijos ir Australijos:

„Fine Ale“ klubas: prieš grūdus - JK

Žalieji: „Discovery“, „Explorer“, „Herald“, „Pioneer“, „Trailblazer“ - JK

Hambletono: GFA - JK

Heronas: dar žinomas kaip Green's Discovery - JK

Koffas: Lageris, Laytelainenas Kevytolutas - Suomija

„Laitlin“: „Kukko Pils III“, „Kukko Dark Lager“ - Suomija

Lakefront: New Grist - JAV

Les Bieres de la Nouvelle Prancūzija: La Messegere - Kanada

O'Brienas - „Premium Lager“ - Australija

„Ramapo“ slėnio alaus darykla: Paschos medaus alus - JAV

„Trails End“: „Trails End Chestnut alus“ - JAV

Būsimi papildymai atsiras iš Italijos, Vokietijos ir Nyderlandų, o papildomi dalyviai šoks iš Australijos, JAV ir JK. Bardo pasaka grįš, vilčių teikiantys prototipai iš „Trails End Kaštonai“ bus patobulintas, o pavyzdžiai - Schlafly, Bi-Aglut, Silly Yak, Beer Up ir BC bus galima dalyvauti.

Alaus darytojai, norintys sukurti alų be glitimo, turėtų žinoti apie celiakijos (celiakijos) mitybos apribojimus.

Nepriimtini alaus be glitimo ingredientai

Nepriimtini (toksiški celiakijai) ingredientai apima: miežius, kviečius, avižas, rugius, speltą, kamutą, kvietrugius, sėlenas, bulgurą, farrą, fariną, kuskusą, grahamo miltus, orzo, manų kruopas, mieles, auginamas bet kokiame glitimo pagrindu, karamelinius kvapiąsias medžiagas ar dažus, užpildus, modifikuotą maisto krakmolą , hidrolizuoti, hidrinti arba tekstūruoti augaliniai baltymai, emulsikliai, rudųjų ryžių sirupas, mono- arba di-gliceridai ir glitimo stabilizatoriai. Be to, reikia stengtis, kad oras neužterštų nė vieno iš aukščiau paminėtų toksiškų grūdų, nes jie gali įsitvirtinti gaminyje.
 

Priimtini alaus be glitimo ingredientai

Priimtini alaus be glitimo ingredientai: sorgas, grikiai, kaštonų traškučiai, ryžiai, kukurūzai, bulvės, saldžiosios bulvės, teffas, indiškos ryžių žolės, soros, traškučiai, pagaminti iš migdolų ar lazdyno riešutų, ir sausos mielės, išaugintos melasos pagrindu.

Norėdami gauti informacijos apie Tarptautinis alaus be glitimo festivalis, Dalyvaujantį alų arba skonio skydų rezultatus galite rasti apsilankę www.glutenfreebeerfestival.com.

Džiaugsmas!