Kepimo padažas padidins jūsų patiekalų skonio profilį

• Balandis 25, 2024

Šiandien susitelksime į vieną iš metodų, o ne į tikrus padažus. Aš perskaičiau, kad pagrindinė padažų funkcija ankstyvojoje istorijoje buvo užmaskuoti beskonį maistą, kurį jis dengė ar suporuodavo. Aš to neperku. Nors ši paraiška buvo taikoma kažkurioje pasaulio regiono istorijoje tam tikru metu, norėčiau paprašyti skirtis, kad tai buvo universalus išradimas, apimantis pasaulinę kulinarijos menų demografiją, vykstantis prieš tai, kai skonio ir funkcijos pusiausvyrai palaikyti buvo naudojamas paprastas skonio elementas.

Dėl skonių ir aromatų pusiausvyros jūsų kūnas daro teigiamą ar neigiamą poveikį. Šiuolaikinis ir senovės mokslas tai patvirtins. Pridėję tinkamą daikto kontrastą, galite išryškinti jo subtilias savybes ir skonius, kurie priešingu atveju būtų buvę nepastebėti, paliekant jūsų patiekalą beviltiškai neaprašytą ir nepamirštamą. Viskas priklauso nuo grįžimo prie pagrindų ir maisto produktų, su kuriais dirbate, esmės. Tai nėra raketų mokslas, bet tai yra mokslas, kuriame svarbiausia yra stebėjimas, o laikas - viskas.

Ar kada pastebėjote, kad iš savo prieskonių gaunami skirtingi skoniai, jei juos dedate į sausą keptuvę, verdantį vandenį ar įkaitintą kepimo aliejų? Taip yra todėl, kad išleidžiamos skirtingos savybės, turinčios įtakos jų skonio balansui, atsižvelgiant į metodus, kuriuos naudojate dirbdami su jais.

Nuo to laiko, kai vaisiai, daržovės, riešutai, sėklos, lapai ir tt ar šaknys atiduoda savo skoniu užpildytą nektarą [jų sultis] į virimo indą, gaminamas padažas. Iš lydomųjų riebalų, žolelių, prieskonių ir panašių derinių bei rekombinacijų gaunami produktai, padažai, yra tobula santuoka ir įprasti siūlai, siejantys skonį, tekstūrą ir bendrą patiekalo sumanymą.

Taigi ... turėdamas tai omenyje, pasidalinsiu su jumis vienu iš metodų, kuriuos naudoju kurdamas savo padažus. Užuomina ... Aš juos kepu. Atminkite, kad ne visada taip yra, bet tai, ką mes šiandien darome, tai yra aspektas, į kurį mes pažvelgsime. Manau, kad esmė išsiskiria iš ingredientų ir yra pasirengusi sąveikauti su viskuo, kas pridedama.

Paprastas pomidorų pagrindu keptos padažo receptas

Įranga
1 didelė keptuvė
1 medinė mentele
1 skiedinys ir pestle [arba maisto ruošimo mašina - neprivaloma]
1 sterilus indas [konservų indas] su dangčiu

Ingridientai
Alyvuogių aliejus [pakankamas keptuvės kepimo paviršiui padengti]
1 didelis svogūnas
5 skiltelės česnako [koše]
jūros druska [pagal skonį]
1 šaukštelis pankolio sėklų
3 vidutinio dydžio arba stambūs pomidorai, supjaustyti kubeliais
1 valgomasis šaukštas garstyčių [padažas]
natūralus cukrus [pagal skonį]
1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto

Nurodymai
1 žingsnis. Subtiliai sutrinkite pankolio sėklas savo skiedinyje ir grūstuvelyje, perkelkite į mažą indą ir greitai sutrinkite česnaką ir atsargas paskesniam naudojimui.
2 žingsnis. Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite aliejaus, svogūnų bei druskos ir pakepkite iki permatomos, tada suputokite česnako ir pankolio sėklose. Maišykite mentele ir palaukite, kol aromatai pagels.
3 žingsnis. Įpilkite pomidorų ir pakepkite, kol jie suskaidomi į padažą [prisimindami maišyti] ir įpilkite garstyčių cukraus ir acto.
4 žingsnis. Sumažinkite iki troškinimo ir virkite iki norimos konsistencijos.
5 žingsnis. Sureguliuokite skonius pagal poreikį ir išpilstykite į sterilius indelius.

Šį padažą galite naudoti viskam iš savo baltymų, kad juos gardintumėte; kaip sumuštinis skleisti; kaip panardinamas padažas; kaip kito padažo pagrindas; ir tt Tai yra vienas iš tų dalykų, kurie padės padidinti jūsų patiekalo patrauklumą, nuo išvaizdos iki skonio; o jei norite suteikti daugiau virškinimo savybių, pabandykite į jį įpilti šviežio mėtų lapo ar šviežiai malto imbiero pastos.

Sužinosite, kad kepdami padažą taip, viskas užvirs! Jūsų skoniai bus sodresni, spalvos ryškesnės, aromatai ryškesni. Kvapas bus toks, kaip jūs iš tikrųjų gaminate maistą, jūsų padažai greičiau iškeps, o po truputį išeis daug toliau.

Tikiuosi, kad tai buvo labai naudinga ir paskatino kurti naujas idėjas.

Kaip visada, buvo malonu pasidalyti su jumis šiais asmeniniais virėjų verslo kūrimo patarimais. Iki kito karto...

Vaizdo Instrukcijos: Did Popeyes Buttermilk Biscuit Shrimp Ruin My Day? (Balandis 2024).