Šviežios šparaginės pupelės su migdolais ir mėlynuoju sūriu

• Balandis 25, 2024

Mūsų namuose bent kartą per savaitę valgome šviežias šparagines pupeles. Mes mėgstame juos paprastus, supjaustytus migdolus, su šonine, su kumpiu, grybais ar dar kuo nors, ką aš galiu sugalvoti akimirksniu. Šio recepto paslaptis - prieš kepant, pupeles blanširuoti. Rezultatas - žalios pupelės, turinčios skonį, tekstūrą ir turinčios spalvingą ryškią spalvą.

Tarnauja 4

1 svaras mažų šparaginių pupelių (maždaug # 2 pieštuko skersmens) nuimtais galais
1 česnakai, malti
1 šaukšto sviesto
1 šaukšto alyvuogių aliejaus
Jūros druska*
4 šaukštus supjaustytų migdolų
4 šaukštus mėlynojo sūrio (arba fetos sūrio), sutrintą

Užpildykite 2 kvapiųjų padažų maždaug 2/3 vandens kiekį, įberkite didelį žiupsnelį jūros druskos ir užvirkite ant stiprios ugnies. Įpilkite žalių pupelių į verdantį vandenį ir virkite, kol vos suminkštės. Laikas kinta priklausomai nuo pupelių dydžio.

Tuo tarpu į didelį dubenį (maždaug 2 ketvirčius) įdėkite 2 padėklus ledo ir įpilkite šalto vandens, kad užpildytumėte apie 2/3. Į ledinį vandenį įpilkite didelį žiupsnį jūros druskos. Antrosios šparaginės pupelės yra švelnios, naudokite šaukštą arba žnyplės su plyšiu, kad virtos pupelės būtų perneštos iš karšto vandens į ledo vonią. Ši ledo vonia sukrėtė pupeles ir iškart sustabdo virimo procesą. Pupelėms leiskite sėdėti ledo vonioje, kol pupelės atvės. Atvėsusias pupeles perkelkite į rankšluostį, kad nudžiūtų. **

Aliejų ir sviestą sumaišykite sunkioje keptuvėje ir virkite ant vidutinės ugnies, kol sviestas išsilydys. Įpilkite smulkintų šaldytų česnakų ir pakepinkite iki skaidrumo. Sudėkite blanširuotas šparagines pupeles ir pakepinkite, kol perkais. Nukelkite nuo ugnies ir suberkite migdolus ir mėlynąjį sūrį. Patiekite karštą.

Kuko užrašai

* Jei norite, galite praleisti jūros druskos.

** Pupeles galite blanširuoti keliomis valandomis ar net dieną prieš laiką - tiesiog sudėkite jas į skardelę ir laikykite šaldytuve, kol būsite pasiruošę jas naudoti.

Blanšavimas yra puikus laiko taupymo būdas, ypač atostogų ar šeimos vakarienei. Kai būsite pasiruošę toliau virti šį patiekalą, tiesiog išimkite blanširuotas pupeles iš šaldytuvo ir tęskite virimo procesą.