Žuvies Choo-Chee

• Balandis 16, 2024

1 svaras šviežios kietos žuvies, lašišos, menkės, oto ir kt. Veikia puikiai
1/2 svaro šviežių grybų, supjaustytų ketvirčiais,
1 puodelis kokosų grietinėlės (storiausia dalis kokosų pieno skardinės viršuje)
4–8 Thai Dragon čili arba 5 raudoni serrano pipirai, susmulkinti
3-10 džiovintų raudonųjų aitriųjų paprikų, pamirkytų, kad suminkštėtų, tada susmulkintos
1 galvos česnako arba maždaug 12-15 gvazdikėlių, maltų
6 askaloniniai česnakai, susmulkinti
2 šaukštelių. "kapi" krevečių pasta *
1 šaukštas. žemės riešutų aliejus (šviežių grybų paruošimui)
2–3 šaukštai. žuvies padažo (näm plah) arba pagal skonį
1–2 šaukšteliai. palmių cukraus arba pagal skonį
10 mažų kaffiro liepžiedžių, smulkiai supjaustytų
Keletas šakelių kalendros garnyrui

Čiulptukų kiekį pritaikykite pagal savo skonį

* Kapi (krevečių pasta) reikiamą kiekį padėkite ant dvigubo skardos sluoksnio ir kelioms minutėms įdėkite į savo skrudintuvo krosnį, kad atsirastų skoniai. Šis „kepimas“ išskiria didžiąją dalį aromato.

Supjaustykite žuvį į kąsnį, maždaug 3/4 colio dydžio gabaliukais.

Įdėkite juos į dubenį ir įpilkite šaukštelį jūros druskos ir šiek tiek ledinio vandens
Uždengti. Gerai išmaišykite, šiek tiek pamasažuokite krevetes pirštų galiukais kaip
tai leidžia lediniame šaltame druskos vandenyje atnaujinti žuvį ir atidėti 15-20 minučių. Nuplaukite žuvį tekančiu vandeniu, kad nuplautumėte visą druską.

Nusausinkite gerai.

Iš ingredientų pagaminkite gerai išmaišytą pastą; šviežių raudonųjų pipirų, krevečių pastos, česnako, askaloninių česnakų, džiovintų čilių, plakant ingredientus skiediniu ir grūstuvu arba perdirbant juos maišytuve arba maisto kombaine.
Paruoškite kitus ingredientus, kaip nurodyta.

Šildykite savo wok ant vidutinės ugnies ir įpilkite šaukštą žemės riešutų aliejaus.

Įmeskite grybus ir maišydami pakepkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol jie pradės augti
pakeisti spalvą. Užpilkite trupučiu žuvies padažo iki druskos ir virkite, kol grybai tik suminkštės.

Pašalinti iš wok.

Šaukštą puodelio kokosų kremo ištepkite šaukštu kokosų pieno
į wok ir įkaitinkite ant stiprios ugnies. Grietinėlę keletą kartų sumažinkite
minučių sutirštėti.

Įmaišykite čili pastą ir pakepkite iki kvapiosios masės ir tol, kol aliejus aiškiai atsiskyrė nuo kremo. Aš paprastai praleidžiu kitcben langą, nes čilė išskiria daug paprikų.

Pagardinkite žuvies padažu ir datuliniu palmių cukrumi. Prieš pridedant žuvies ir supjaustytos kaffiro kalkės, sumažinkite, kol mišinys bus labai tirštas
lapai, nes nenorite per daug kepti žuvies.

Maišant pakepkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol krevetės ir (arba) šukutės bus beveik iškepusios.

Įtraukite atgal į anksčiau išvirtus grybus ir gerai nusausintus konservuotus šiaudų grybus, jei gerai maišote, kad gerai pakaitintumėte ir sumaišytumėte ingredientus.

Sudėkite į negilų patiekalą ir papuoškite keliais šakeliais kalendros.
Patiekite karštą su garuose jazminų ryžiais. Kartais patiekiame su garuose sulaužytu jazminu („Hom Mali Thai“ arba naujo derliaus jazminų ryžiais).

Variacija: Čilę, česnaką, askaloninius česnakus ir krevečių pastą galite pakeisti „Mae Sri Choo Chee Cury Cury“ pastos skardine, tačiau ji tikrai neturi skonio to paties, kaip gaminate savo. Kai kurios kario pastos yra puikios, tačiau tai nėra geras, bet labai lengvas pakaitalas. Neskubėkite ir pasigaminkite šokoladinių patiekalų pastos, jums patiks skonis!