Escarole ir pupelių receptas

• Balandis 23, 2024

Escarole ir pupelių sriuba yra senas tradicinis italų receptas, ir tai daugeliui italų palikuonių visame pasaulyje atneš prisiminimus apie seną močiutės gaminimą. Kaip kai kurie iš jūsų tikriausiai prisimenate, ši miela ir sveika pupelių sriuba dažniausiai gaminama naudojant Cannellini pupelės, itališka baltųjų pupelių pupelių įvairovė, kurios galima rasti daugelyje maisto parduotuvių, jau paruoštų ir paruoštų įtraukti į mėgstamą receptą. Nors įprastos baltosios pupelės yra mažiau kreminės struktūros, jos gali būti naudojamos kaip geras kannelių pakaitalas, jei jų nenešioja jūsų vietinė maisto prekių parduotuvė.

Daržovių ir pupelių receptai, iš Pasta e Fagioli bet kokiai M variacijaiinestrone, visada buvo ir tebėra didžioji itališkos virtuvės dalis, kuri tradiciškai pagrįsta sveika ir subalansuota ingredientų įvairove, o ne vien makaronais, pomidorų padažu, mėsa ir sūriu, nes per daug „vadinamųjų“ Italijos restoranai visame pasaulyje jį pristato, dažnai į viską pridedant perdėtą kiekį česnako. Ir nors šiais laikais bet kurio virėjo aukščiausia užduotis yra įtikti skirtingiems savo globėjų skoniams ir apetitams - kas gi nemėgsta makaronų ir mėsos padažo? - Tikras geras itališkas maistas taip pat gaminamas iš tokių paprastų receptų.

Escarole ir pupelės Ingredientai ir instrukcijos:

• 2 arba 3 šaukštai alyvuogių aliejaus


• 3 česnako skiltelės, supjaustytos plonais griežinėliais


• 1 šaukštelis susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių


• 1 galva eskarolio, apie 1 svaras


• 2 15 uncijų skardinių „Cannellini“ pupelių


• 1 puodelio vandens


• Tarkuotas Parmigiano sūris


• Druska ir juodieji pipirai


• Varškės duona, supjaustyta griežinėliais

1. Nuplaukite ir supjaustykite eskarolį gana plonais gabalėliais; Leiskite vandens pertekliui išdžiūti ant rankšluosčio ar popierinės servetėlės, nes vanduo ir karštas aliejus nėra geriausi draugai, susitikus puodyje.

2. Dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies supilkite alyvuogių aliejų ir leiskite jam įkaisti, įsitikinkite, kad jis uždengia dugną. Įpilkite supjaustytą česnaką ir raudonųjų pipirų dribsnius ir pakepinkite maždaug minutę, kol česnakai taps šiek tiek auksiniai, tačiau įsitikinkite, kad jie nedega.

3. Įpilkite susmulkintą eskarolį, išmaišykite ir leiskite gerai patepti aliejumi. Troškinkite keletą minučių, kol eskarolis suputos, kartas nuo karto maišydamas.

4. Nusausinkite pupeles, supilkite ir išmaišykite, tada įpilkite puodelį vandens ir nuleiskite ugnį. Įpilkite tik nedidelį žiupsnelį druskos ir juodųjų pipirų, geriausia šviežiai maltų, ir leiskite troškintis apie penkias minutes. Dar kartą paragaukite ir pagal poreikį patrinkite druska ir pipirais.

5. Patiekite šiltą, sriubą padaliję į keturis dubenėlius, į kiekvieną pridėdami nedidelį lašelį alyvuogių aliejaus ir gausų šaukštą tarkuoto Parmigiano sūrio. Ateikite prie stalo griežinėliais košės ar kitos kaimiškos duonos, paprastos arba šiek tiek paskrudintos.

Buon apetitas!