Meksikos gėrimai - „Horchata“ receptas

• Balandis 16, 2024

Nors grūdai ir riešutai gali nesisieti su akivaizdžiais ingredientais, iš kurių galima gaminti gėrimus, jie yra daugelio tradicinių patarimų, tokių kaip viskis ir alus, ar egzotiškesnių riešutų likerių, tokių kaip „Frangelico“, pagrindas. Meksikoje jie naudojami norint užmegzti horchatą, vieną iš populiariausių „aguas freskų“, gėlo vandens, kuris parduodamas „vitroleros“, didžiuliuose stikliniuose indeliuose, prekystaliuose, leduose pilkapiuose gatvėje - labai Meksikos žvilgsnis, ir restoranuose.

Atrodo, kad „Horchata“ kilusi iš Valensijos, Ispanijos, kur ji vadinama „orxata“, ir iš pradžių buvo gaminama su miežiais; tačiau, kai VIII amžiuje maurai okupavo pietinę Ispaniją, jie įvedė Egipto tigro riešutą, o horchata išsivystė į tigro riešutų pieną „orxata de chufa“. Tigro riešutas iš tikrųjų yra gumbas, o ne riešutas, ir nors Meksikoje jis kartais būna su horchata de chufa, jis daug dažniau gaminamas iš grūdų, ypač ryžių (nors Jukatano pusiasalyje miežiai naudojami vietinė „horchata“ versija, „agua de cebada“). Be grūdų, riešutai, pavyzdžiui, anakardžiai ir migdolai, bei sezamo, moliūgo ir meliono sėklos randa kelią į receptą ir visi prideda savo individualų skonį, turtingumą ir maistą; galiausiai, prieskonių įvairovė, tarp jų vanilė, cinamonas ir muskato riešutas, prisideda prie jų aromatinės magijos. Ankstyvą rytą populiari šokolado versija, taip pat dažnai pridedami minkšti vaisiai, pavyzdžiui, braškės ar mangai, todėl horchata labai artima kokteiliui.

Nors „horchata“ yra saldus, jis yra plačiai paplitęs valgio priedas, o vienas didžiausių jo talentų yra tas, kad jis ramina ir paguodžia paprikos išpūstą gomurį, todėl yra puikus priešnuodis aštraus maisto gaminiams - jo vėsus, kreminis skonis ir konsistencija tirpdo. skausmą ir užgesinkite burnos ertmę beveik akimirksniu! Ji taip pat turi reputaciją, kad taip greitai išgydo pagirias ir sutriko skrandis.

„Horchata“ dabar tiekiama buteliuose, kaip koncentratas arba sirupas, skiedžiamas vandeniu ar pienu, arba paruošto gėrimo pavidalu. Nereikia nė sakyti, kad šios komercinės versijos net negali pradėti lyginti su realiu dalyku ir, nors horchata iš tiesų reikalauja tam tikrų pastangų, ji gerai išsilaiko, nes joje nėra pieno produktų. Svarbi proceso dalis yra kruopščiai atmirkyti, kad būtų lygi, aksominė ir visiškai raminanti tekstūra - bet kokie maltų ryžių ar riešutų traškumo ir gabalėliai tikrai sugadins gėrimą. Vieną laiką taupantis sprendimas yra naudoti ryžių miltus ir maltus migdolus, o ne mirkyti ir malti nesmulkintus ryžius ir riešutus. Rezultatas yra priimtinas, jei skonis šiek tiek plonas ir trūksta ryžių pudingo tipo komforto, taigi, jei galite manipuliuoti savo tvarkaraščiu, įtraukite tradiciniais mirkymo ir malimo žingsniais neliksite nusivylę. Ir jei norite būti tikrai autentiški, viską galite šlifuoti laiku, ant lavos uolos plokštės ...

Horchata

Gamina apie 600 ml / 1 pintos

250 g / 9 uncijos ryžių
200 g / oz skrudintų migdolų
1 litras / 4 1/4 puodelio verdančio vandens
1 x 10 cm / 4 dydžio cinamono lazdelė, suskaidyta
1 plati juostelė kalkių, citrinų ir apelsinų žievelių
10 ml / 2 šaukštelių vanilės ekstrakto
Agavų nektaras, bėrus medus arba cukrus pagal skonį
Ledo kubeliai

Ryžius ir migdolus sudėkite į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Įpilkite cinamono lazdelės ir citrusinių vaisių žievelių, uždenkite šluoste ir palikite permirkyti, kol ryžiai ir riešutai išbrinks ir sugers dalį vandens.

Mišinį supilkite į virtuvinį kombainą arba maišytuvą ir apdorokite iki labai sklandžiai. Tai užtrunka šiek tiek laiko, nes ryžiai ir migdolai, nors ir labai suminkštėję dėl ilgo mirkymo, vis tiek turės jų tekstūrą.

Uždėkite didelį sietą per dubenį ir sulygiuokite jį su trimis sūrio audinio arba vienkartinių virtuvės audinių, tokių kaip „Jay“, sluoksniais. Supilkite ryžių mišinį ir, naudodami medinį šaukštą, išmaišykite ir stumkite per sietą. Tai trunka ne tiek ilgai, bet jei jums nuobodu, atidėkite jį, darydami ką nors malonesnio ir grįžkite prie jo vėliau - iki to laiko nemažas kiekis skysčio bus išmirkęs savo noru. Kai ryžių ir migdolų mišinys atrodo gana sausas, susukite ir rankomis švelniai išspauskite sūrio audinį, kad ištrauktumėte likusį skystį. Įmaišykite vanilę ir saldiklį ir atšaldykite iki šalčio.

Patiekite horchatą aukštuose stiklinėse su ledo kubeliu ar dviem.

„Horchata“ 5 dienas laikysis šaldytuve, kol pradės prarasti aromatą ir turtingumą.