Dan Dan Thai Mie

• Balandis 23, 2024

Tailande makaronai yra vieni populiariausių ir prieinamiausių gatvės maisto produktų. Ant nešiojamųjų dujų degiklių makaronai išmetami ugningais dideliais būdais. Kai kurie makaronai yra kepti kartu su kiauliena, vištiena, įvairiomis šviežiomis jūros gėrybėmis, kiti naudoja džiovintus kalmarus ir vištieną kartu arba tiesiog dedami į šviežias daržoves, tačiau visi kartu turi dosnų nampla (žuvies padažo) prieskonį.
Tiek gatvės maistas, tiek makaronai išpopuliarėjo Tailande ir ypač Bankoke dėl užjūrio kinų, ypač fukieniečių, kurie persikėlė į naujus namus - Tailandą dėl persikėlimo II pasaulinio karo metu. Dėl karo ekonomikos Kinijos imigrantai buvo skatinami pardavinėti makaronus. Jie Tailande pristatė savo žadintuvus ir makaronus bei maišant kepimo techniką.
Bankoko Kinijos miestelis, esantis ties Yaowarat keliu, Samphanthawong rajone, tampa akimirksniu restoranų naktiniu masyvu, kai pardavėjai išsitraukia savo makaronų vežimėlius, pasistato mažus stalus ir kėdes palei pasivaikščiojimus ir sois (mažas šalutines gatveles ar sąjungininkes). Nuostabu matyti šį greitą virsmą, kuris vyksta kiekvieną vakarą, vos prieš kelias minutes, kol užimti pirkėjai vis lėkdavo iš daugybės parduotuvių.
Kai klajojate po įtempto karšto darbo aromatą ir užspringote ant čili užpiltos oro, tampa beveik neįmanoma nuspręsti, kur valgyti. Arba bent jau pradėkite valgyti. Vakaras tampa skonių maratonu, kad džiugintų gomurį ir jutimus.
Juoko garsas ir švelnūs tailandiečių kalbos tonai pasveikina jus, nes ritmingi įkyrių pamaldų klanai, laužas-klanai greitai atsisako ypatingų kiekvieno virėjo švenčių. Kiekvienas virėjas turi savo „slaptus“ padažus ir ingredientus, kuriuos mielai išmeta į gerą prieskonį.
Manau, kad kiekvienai virtuvei reikalingas gerai paskanintas dūminis wok, kad iš tikrųjų būtų galima sukurti skanius ir autentiškus maišant patiekalus, įskaitant vis populiarius tailandietiškus makaronų patiekalus. Šie prieskoniai primena mano močiutės ketaus keptuvę, kad ji turi savo skonį. Susuktos plieno bangos Azijos parduotuvėse yra lengvai prieinamos tik už keletą dolerių ir yra labai lengvos naudoti! Tačiau prieš naudojimą jie turi būti pagardinti prieskoniais, nes šis karšto aliejaus įdegimas suteikia aromatą ir skonį, kurio negalima pakartoti neprilipusioje „modernioje“ keptuvėje ar keptuvėje. Dūminiams patiekalams aš naudoju didelę liepsną su wok žiedu arba šoniniu degikliu ant lauko kepsninės.
Dan Dan Thai Mie
1 svaras (16 uncijų) šviežių kiniškų makaronų
Padažas
4 uncijos marinuoti čili konservuoti ridikai
2 šaukštai šviežio imbiero, tarkuoti
3 skiltelės česnako, malto
1 šaukštas Mekongo viskio arba 2 šaukštai sausos šerio
1 šaukštas lengvo sojos padažo
1 šaukštas nam pla (žuvies padažas)
1 puodelio vištienos sultinio
2 šaukštai tailandietiško Šriracha padažo
2 šaukštai sezamo padažo pastos (Tahini)
2 šaukšteliai Mak kak (dygliuotųjų pelenų aliejus) **
Susmulkinti 4 žali svogūnai

Kiaulienos įdaras
šiek tiek žemės riešutų aliejaus
8 oz malta kiauliena nėra per liesa, jai reikia riebalų, kad ji būtų traški
Balti malti pipirai, dosniai pabarstyti

Šildykite wok virš vidutinės ugnies, įpilkite žemės riešutų aliejaus, suberkite kiaulieną, baltuosius pipirus, maišykite maišant ir įsitikinkite, kad jis suskaidomas į mažus trupinius. Kepkite iki traškumo.
Virkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės. Tada nusausinkite. Padalinkite makaronus į 4 porcijas. Padažą padalykite į 4 porcijas porų su makaronais.
Pabarstykite kiauliena ir nedelsdami patiekite.
Jei patiekiate iš didelio dubenėlio, sumaišykite padažą ir makaronus bei mėsą, kol tolygiai pasiskirstysite. Priešingu atveju surinkite kiekvieną porciją į atskirus indus ir leiskite žmonėms maišyti savo.

Pastabos:
* Marinuoti ridikėliai dažnai būna vakuuminėje pakuotėje Azijos rinkų šaldytuve. Taip pat galite naudoti pjaustytas marinuotas garstyčias.

** Mak kak (Prickly Ash Oil) yra pagamintas iš Sičuano pipirų rapsų aliejuje. Jis taip pat tiekiamas kaip aliejus (parduodamas kaip „Sičuano pipirų aliejus“, „Bunge Prickly Ash Oil“ arba „Hwajiaw aliejus“). Tokią formą geriausia naudoti kepant makaronų patiekalus. Dažnai malti Sičuano pipirai gali būti kruopingi.
Japonijoje jis vadinamas Sanshô.

Norėdami gauti daugiau informacijos ir nuotraukų apie šį ingredientą, rasite nuorodą į tinklaraštį, apie kurį rašiau:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

Vaizdo Instrukcijos: Mie Telur Kuah - Thailand Egg Noodle - ICON SIAM Bangkok (Balandis 2024).