Kreivos krabų nagai (Bu pad phom kar) i

• Balandis 19, 2024

Šį receptą sužinojau iš velionio pulkininko Iano F. Khuntilanont Philpott, kai mes buvome 1995 m. Išvykoje į jo gimtąjį miestą Koratą. Aš dažnai gaminu tai naudodamas vietinius šviežius „Dungeness“ krabus ir tai yra nuostabu. Krabai ir karis yra skonių, gimusių danguje, santuoka! Šis receptas yra švelnus ir neslepia mielo krabų saldumo.

„Bu pad phom kari“ (kreivos krabų nagai)

Tai švelnus banguotas patiekalas, paprastai patiekiamas kaip kontrastas stipresniam kario ar česnako patiekalui. Jį galima paruošti su krabų nagais arba su krabų mėsos puodeliu arba krabų mėsos ir krevečių mišiniu. Geriau naudoti mūsų vietinį „Dungeness“ krabą apvalkale. Manau, kad tik kario mėsa nėra tokia kvapi.

Tailando kario miltelius (phom kari) galima rasti Azijos rinkose. Jis panašus į švelnius indiškus kario miltelius. Prik yuak yra saldi, žalia čili, jei jos nėra, naudokite paprikas, tačiau įsitikinkite, kad jos yra saldžios ir neskanios.

ingridientai.
1 puodelis krabų mėsos arba 2 # krabų lukštais
1 šaukštas česnako, supjaustytas plonais griežinėliais
2 šaukštai žuvų atsargų
1 arbatinis šaukštelis „phom kari“ (tailandietiškas kario milteliai)
1 šaukštas lengvo tailandietiško sojos padažo
žiupsnelis cukraus
2 šaukštai nam plah (žuvies padažas)
2 šaukštus plonais griežinėliais supjaustytų svogūnėlių
2 pavasariškai supjaustytus svogūnus (lazdelės / žalieji svogūnai)
1 šaukštas julienned prik yuak (žalioji saldi čilė)

metodas
Kaitinkite woką ant stiprios ugnies, įpilkite šiek tiek aliejaus ir pasukite, kad apsemtų wok. Išmaišykite pakepinkite česnaką ir svogūnus. Įpilkite žuvies atsargų, sojos padažo ir žuvies padažo ir maišant pakepinkite krabus, kol beveik iškeps, tada pridėkite likusius ingredientus.

Patiekite patiekalą su salotomis ir supilkite krabą ant jo, papuoškite koriandro lapeliais, liepų lapais ir agurko griežinėliais.

Jei naudojate krabų nagus, krabų nagus garuokite garuose, likusius ingredientus sumaišykite atskirai ir sumažinkite, kad susidarytų panardinamas padažas.

Šis patiekalas, žinoma, patiekiamas su įprastais tailandietiškais stalo pagardais, ir asmeniškai aš į jį mėgstu įberti gana daug „prik dong“ (raudonasis čilis acte).

Kaip visada su šio tipo tropinių jūros gėrybių patiekalais, galite patiekti karštą, kambario temperatūroje arba atšaldyti.

Būtinai naudokite tailandietišką sojos padažą, nes jo skonis skiriasi nuo kiniškų ar japoniškų sojų padažo.

Man labai patinka „Golden Boy“ prekės ženklo žuvies padažas iš Tailando, nes jis turi malonų skonį ir nėra užpildytas chemikalais, kaip kai kurie prekės ženklai.