Kreolinių krevečių remoulado receptas
Nors kreolinių krevečių kremas „Remoulade“ klasikiškai tarnauja kaip užkandis, yra gaivus priešpiečių restoranas šiltą vasaros dieną.

Tarnauja 6 kaip užkandis

Kreolų pašalinimo padažas

3 šaukštai kreolio arba viso grūdo garstyčių
3 šaukštų kečupo
2 šaukštai paruoštų krienų
1/4 puodelio estragono arba baltojo vyno acto
3/4 puodelio alyvuogių aliejaus
2 šaukštelių paprikos
1/2 šaukštelio kajeno pipirų
1 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio juodųjų pipirų, šviežiai maltų
1/3 puodelio geltonojo svogūno, supjaustyto
1/2 puodelio žalio svogūno (4 coliai žalio plius 1 colio balto), stambiai pjaustyto
3 šaukštus salierų susmulkinti
3 šaukštai petražolių plokščių lapų, supjaustytų
4 skiltelės česnako, susmulkintos

Norėdami paruošti kreolų pašalinimo padažą, sumaišykite visus padažo ingredientus į virtuvinio kombaino ar maišytuvo darbinį dubenį. Procesas vyksta tolygiai, maždaug per 30–40 sekundžių. Supilkite į indą, sandariai uždenkite ir bent valandą palaikykite šaldytuve.

Krevetės

2 svarai didelių krevečių, žalios *
2 kvartalai vandens
1 šaukštelio druskos
Didelis dubuo ar baseinas vandens su pora saujelių ledo kubelių

Sunkioje padažo keptuvėje užvirkite vandenį ir druską. Įmeskite krevetes ir virkite, kol jos tik pasidarys rausvos ir tvirtos, maždaug 3–5 minutes. Nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir nusausinkite kiaurasamtyje. Įdėkite karštas krevetes į ledo vandens vonią, kad atvėstų. Kai krevetės vėsta liesti, atsargiai nulupkite ir nukoškite, palikdami uodegos pelekus. Perkelkite į dubenį ir šaldykite, kol atvės.

Tarnauti
4 puodeliai (laisvai supakuoti) kūdikių žalumynai (mesclun)

Kiekvieną atvėsintų salotų lėkštės vidurį įpilkite vieną kūdikio žalumynų porciją į piliakalnį. Ant kiekvieno piliakalnio žalumynų sudėkite vieną krevečių porciją. Šaukštą kreolų Remoulade padažo užpilkite ant krevečių ir žalumynų. Patiekite nedelsdami.

Virėjo pastabos:
* Jei žalių krevečių nėra, šaldytos krevetės gali būti pakeistos. Tiesiog atšildykite koštuve po šaltu tekančiu vandeniu. Leiskite keletą minučių nusausinti, tada nusausinkite krevetes popieriniu rankšluosčiu. Perkelkite į dubenį ir šaldykite, kol atvės.


Gurmanams ir kitiems puikiems specialiems patiekalams, įskaitant rūšinius alyvuogių aliejus, jūros druskas ir pagardus tiesiogiai iš „Posh“ gurmanas