Kulinarija su kava - interviu su Francine Segan

• Balandis 20, 2024

Praėjusį savaitgalį Niujorke vykusiame kavos ir arbatos festivalyje man buvo malonu pagauti Francine'o Segan'o pranešimą „Cooking with Coffee“. Ponia Segan yra garsi maisto istorikė ir keturių kulinarinių knygų autorė, nuolat viešinanti CBS, „Discovery“ ir „History“ kanaluose, taip pat „Maisto tinkle“.

Ponia Segan suteikta maisto istorikės pavardė kartu su keliais jos kulinarinių knygų pavadinimais, tokiais kaip „Opera Lover's Cookbook“, „Philosopher's Kitchen“ ir „Shakespeare’s Kitchen“, gali įamžinti jūsų mintyse įvaizdžius, kuriuose aprašymas yra beatodairiškas, tačiau jūs klystate. Ponia Segan yra visiškai priešinga, spinduliuojanti jūsų tikrai juokingo šalia esančio kaimyno šiluma, asmenybe ir energija, leidžianti jums atsipalaiduoti ir linksmintis viso jos pristatymo metu. Ji sako: „Man malonu, kad šiek tiek džiaugsmo, kurį patiriu iš šios patirties, patiriamas per šį pasaulį“. Suteikdama žinių ir humoro, ponia Segan paskleidžia neskausmingos informacijos apie kavos kilmę ir tai, kad ji iš pradžių buvo naudojama kaip maistas, o ne kaip gėrimas, arba kad paprika yra prieskonis, pagamintas iš maltų saldžiųjų raudonųjų pipirų.

Paprastai galvodami apie virimą su kava mes galvojame apie desertus su mokos šaldytuvu ir panašiai, tačiau, kaip mums pranešė ponia Segan, kava turi daug daugiau galimybių. Su meile kavai ir kūrybingam maisto gaminimui ji neabejotinai sukėlė mano susidomėjimą, todėl pasinaudojau proga užduoti jai keletą klausimų.

Kodėl verta gaminti kavą?

Aš gaminu su kava, nes kava, kaip ir atsargos ar vynas, sukuria ir sukuria skonį maiste. Be to, trintuvuose naudojami kavos tirščiai padeda karamelizuotis mėsos paviršiui, kuris sulimpa sultyse, sukurdamas skanesnį ir švelnesnį mėsos gabalą. “

Kokios kavos savybės jus įkvepia?

„Kava turi nuostabų sudėtingą skonį ir aromatą --- Tamsiai saldaus šokolado, skrudintų riešutų ir prinokusių tamsių uogų skonio tonai, taip pat puikaus raudonojo vyno poskoniai. Visi šie puikūs skoniai ir aromatai suteikia maistui turtingumo ir įkvepia gaminti maistą su kava. Taip pat mane įkvepia vartoti kavą, nes nekenčiu švaistymo. Vietoj to, kad numečiau ką tik likusios kavos likučius, aš ją šaldytuve arba užšaldžiu, kad panaudotume receptą vietoje vandens, vyno ar atsargų. “

Koks labiausiai neįprastas receptas, kur panaudojote kavą?

„Bolonijos mėsos padažas. Man ypač patinka išbandyti kavą ne saldžiuose, pikantiškuose patiekaluose, todėl ją naudojau skystu pavidalu: jautienos troškinyje, čili, keptose pupelėse, pomidorų pagrindu pagamintoje daržovių sriuboje .... Maltoje espreso formoje: kotletai, parmezano traškučiai (Puiku !!) “

Pristatymo metu ponia Segan apipylė pienu, kurio reikia vienam patiekalui. Ji leido mums žinoti, kad per daugelį pasirodymų ji turėjo daugiau nei „Murphy įstatymo“ dalį. Paprašiau jos papasakoti mums apie keletą įsimintiniausių savo nesėkmių.

„Aš iš tų žmonių, kurie nemoka kalbėtis ir gaminti maisto, todėl laukiu nelaimės, kai nutiksiu televizorių ir tiesiogiai gaminsiu demonstracijas. Aš italė, todėl kalbu rankomis ir nuolat trankuosi ingredientus (kaip vakar matėte su kondensuotu pienu). Didžiausia mano nelaimė per televiziją buvo ugnis medinei pjaustymo lentai CN8 serijoje. Kadangi tai buvo tiesioginė televizija, mes nesustojome, o tik tęsėme. Puodą perkėliau į deginamąją pjaustymo lentą, tarsi apsimetu, kad tai degiklio pratęsimas. Laimei, puodas lėtai užgesino ugnį dalimis. “

„Skaudžiausia mano asmeninė nelaimė buvo tiesioginio demonstravimo metu Kingo maisto ruošimo mokykloje VIP svečių grupei. Aš įmaišiau pyrago ingredientus į mikserį, įjungiau, o puodelis ar du ingredientai išskrido aukštyn ir per mane. Kalbu apie kiaušinį ant veido !! Buvau uždengtas. Laimei, mano receptai yra kvaili. Paprašiau auditorijos atspėti, kiek ant manęs buvo miltų ir kiek kiaušinių, ir tik tada pridėjau jų spėjimų vidurkį. Tortas išėjo puikus! Žiūrovai net manė, kad aš tai padariau su tikslu parodyti, koks buvo kvailoko receptas. “

Pasitraukėme nuo ponia Segan pristatymo jausdami, lyg ką tik aplankėme seną draugą, tačiau jautėmės labiau žinantys nei tada, kai atvykome, ir tuo labiau pasitikintys savimi, žinodami, kad kūrybiškas maisto gaminimas yra tai, ką mes taip pat galime įgyvendinti.

Čia pateiktas ponia Segan receptas, kaip patrinti maistą, kuris gali būti naudojamas tokioms mėsoms kaip „London Broil“ ir vištienos krūtinėlėms, arba naudokite ją norėdami pagardinti mėgstamą čili receptą ar kepsnių padažą.

Francine's Chili Coffee Rub

3/4 puodelio smulkiai malto espreso
2 šaukštai ispaniškos paprikos
2 šaukštai tamsiai rudo cukraus
1 šaukštas sausų garstyčių
1 šaukštas rupios jūros druskos
1 valgomasis šaukštas malto kalendros
1 šaukšto džiovinto raudonėlio
2 šaukštelių malto imbiero
2 šaukštelių čili miltelių
1/2 šaukštelio kajeno pipirų, dar daugiau pagal skonį


1. Dubenyje sumaišykite visus prieskonius.
2. Naudojimas: pabarstykite mėgstamo čili, keptos pupelės ar troškinio receptu.
Įmaišykite į kečupą, medų arba BBQ padažą. Įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus
kepsnius, pjaustytą mėsą, žuvį ar vištieną ir paspauskite ant gero storio bandelės sluoksnio
trinti. Kepkite, kepkite arba kepkite keptuvėje.

Peržiūrėkite naujausią ponios Segan kulinarinę kūrybą, „The Opera Lover’s Cookbook“ ar pasirodymų tvarkaraštį jos svetainėje //www.francinesegan.com.