Kokosų sriuba su Quenelles

• Balandis 25, 2024

Kokosų sriuba:
2 puodeliai sriubos pagrindo, pateiktas receptas
1 puodelio kokosų pieno
6-8 Kaffir liepų lapai
Druskos ir pipirų
Šviežios laimo sultys pagal skonį
2–3 šaukšteliai kokosų palmių cukraus, pagal skonį

Cukranendrių vištienos Quenelles, receptas pateiktas žemiau

Garnyras:
1 uncijos stikliniai makaronai - mirkomi šiltame vandenyje, kol suminkštės
1/4 puodelio morkų, supjaustytų juliennes
1/4 puodelio porai, supjaustyti juliennes
4 Tailando čili, supjaustyti į gėles (padalinti į ketvirčius, bet ne per stiebą, 20 minučių padėkite į ledinį vandenį)
4 Kaffir liepų lapai, susmulkinti smulkiai, nuimkite vidurinį stiebą

Sriubos bazė:
2 1/2 puodeliai vėžiagyvių atsargų *
1 šaukšto čilės pastos
1 citrinos žolė, supjaustyta 2 "ilgio
10 šviežių Tailando baziliko lapų (bai Horpha)
2 Thai Dragon chiles
* Gaminkite iš atsargų pagrindo mišinio arba iš verdančių omarų kriauklių

Cukranendrių vištienos kvineliai:
4 uncijos maltos (maltos) baltos žuvies
1/2 šaukštelio česnako, malto
1/2 šaukštelio galangalos arba kūdikio imbiero, malto
1 šaukštelis grybų sojos padažo
1/2 šaukštelio žuvies padažo (nam pla)
2 šaukštelių ryžių miltų
šviežiai maltų baltųjų pipirų pagal skonį
8 colių šviežių cukranendrių stiebelių

Į virtuvinį kombainą įdėkite kubelius be kaulų ir virkite, kol mėsa sumalta.

Maišymo dubenyje sumaišykite maltą žuvį, česnaką, galangalą, sojos padažą, žuvį
padažas, ryžių miltai ir balti pipirai. Maišykite, kol gerai išmaišysite.

Padalinkite į 8 lygias dalis.
Suformuokite žuvies quenelle mišinį aplink kiekvieno cukranendrių lazdelės galą, naudodamiesi supjaustyta ranka, kad mišinys tvirtai ir sklandžiai susispaustų į vietą.

Atidėti

Dėl sriubos:

Padarykite sriubos pagrindą, įpilkite kokosų pieno ir kaffiro laimo lapų. Užvirkite, sumažinkite kaitrą, kol vos užvirti.

Sriubos bazei:
Įdėkite vėžiagyvių atsargas į puodą ant vidutinės ugnies, įpilkite čilės pastos, citrinžolės, tailandietiškų baziliko lapų ir Thai Dragon čili ir užvirkite. Sumažinkite, kol liks tik 2 puodeliai.

Paragaukite ir pagardinkite žuvies padažu, pipirais, laimo sultimis ir cukrumi. Prisimenant Tailando virtuvę, reikia išlaikyti pusiausvyrą. Jūs nenorite paragauti karšto, saldaus, sūraus ar rūgštaus - tik šių Tailando skonių derinys.

Įpilkite cukranendrių varpelių ir troškinkite, kol baigsis, maždaug 3 minutes.

Suminkštintus stiklinius makaronus padalinkite į 4 sriubos dubenėlius.

Į kiekvieną dubenį įmeskite du koldūnus per makaronus, bet pasukdami cukranendrių stiebeliai į dubenėlio pusę.

Padalinkite sriubą į keturis dubenėlius.

Papuoškite kiekvieną dubenį morkų ir porai juliennes, tailandietiškos čilės gėlių ir liepų lapelių gabalėliais.

Patiekite nedelsdami.

Tarnauja 4