Šampanas - atsitiktinis vynas
Šampanas yra tikrai per toli į šiaurę, kad būtų geras vynas. Šis didelis plokščių laukų plotas, išsidėstęs kreidos kalnais ir perplauktas gilių upių, priminė invazinius Romos kareivius į Italijos Kompanijos regioną, todėl jie savo naujiems namams suteikė tą patį pavadinimą. Tie kareiviai atnešė ir pasodino vynuogių vynmedžius. Laikui bėgant vardas pasikeitė į Šampaną. Jis yra į šiaurę nuo Burgundijos puikaus vyno regiono ir į rytus nuo Prancūzijos sostinės Paryžiaus.

1600 m. Pabaigoje regionas buvo daug šaltesnis nei dabar, Europa pamažu atsigavo po mažo ledynmečio ir šampano vyndariai turėjo problemų. Jie rinkosi vynuoges; paspauskite ir fermentuokite juos, o kai fermentacija bus baigta, vynas bus išpilstytas į butelius ir laikomas jų rūsiuose. Bet ateis kitą pavasarį buteliai pradės sprogti ir labai nedaugelyje tų, kuriuose nebuvo drumstas vynas, kuris putojo savo išeitimi iš atidaryto butelio.

Vienuolynai ir abatijos, kuriems priklausė žemė ir vynuogynai ir kurie gamino vyną, norėjo sprendimo. Brolis Pierre'as Perignonas 1688 m. Buvo paskirtas Hautvilio abatijos iždininku. Jis buvo atsakingas už vyno rūsius ir vynuogynus, kurie buvo pagrindinis pajamų šaltinis. Perignonas, kuriam vėlesni šimtmečiai suteikė pripažinimą dėl putojančio vyno, kurį šiandien žinome kaip šampaną, išradimo, buvo ekspertas, kuris padarė daug patobulinimų vyndarystės srityje. Jis taip pat suprato, kad buteliai lūžta pavasarį, nes šiltesni orai vėl pradėjo fermentaciją, kuri sustojo žiemos pradžioje ne todėl, kad ji baigėsi, o todėl, kad mielėms buvo per šalta.

Tačiau turėjo praeiti daugiau nei 100 metų, kol atsirado modernus šampanas. Technologijų pažanga Anglijoje leido stiklo gamintojams gaminti žymiai stipresnius butelius. Vynas galėjo raugėti šiuose buteliuose jų nesulaužydamas, tačiau jis buvo labai nukentėjęs ir praleistas, o paliktos negyvos mielių ląstelės padarė vyną drumstą.

Pirmiausia buvo užtikrinta, kad vynas fermentuojasi natūraliai, tada supilkite jį į vieną iš naujų stiprių butelių ir pridėkite išmatuotą mielių ir cukraus dozę, kad butelyje vyktų kontroliuojama antroji fermentacija. Fermentacijos metu mielės valgo cukrų ir gamina alkoholį bei anglies dioksidą. Kai nelieka cukraus, mielės žūsta ir patenka į butelio dugną kaip pilkos, purios dulkės.

Šaltuose šiauriniuose vynuogių šampano vynuogių vynuose brandinamos vynuogės, o neprinokusios vynuogės gamina ploną rūgštinį mažai alkoholio vyną, kuris idealiai tinka kaip putojančio vyno pagrindas. Antrosios fermentacijos metu pagaminama daugiau alkoholio, todėl vynas, kuriame buvo mažai alkoholio, buvo idealus. Kadangi butelis yra uždarytas, visas antrosios fermentacijos metu susidaręs anglies dioksidas yra įstrigęs, ištirpęs vyne. Galiausiai atidarius vyną, sumažėjęs slėgis išskiria dujas, kurios susidaro kaip burbuliukai ir kyla į paviršių.

Negyvų mielių ląstelių pašalinimo problema taip pat buvo išspręsta tuo metu visame pasaulyje žinomu kaip šampano metodas. Buteliai būtų apversti ant kaklo, švelniai purtant. Negyvos mielės nukrenta, kad pailsėtų ant užsegimo. Tada buteliuko kaklelis užšaldomas kietas, dangtelis nubraukiamas ir slėgis butelio viduje iš fermentacijos išstumia ledo kamštį, laikantį negyvas mieles. Prarastas vynas pakeičiamas daugiau vyno, paprastai saldinamu, ir įstatoma kamštiena. Dabar yra skaidraus ryškiai putojančio vyno butelis.

Šampanui reikia pailsėti, kad naujai pridėtas saldus vynas galėtų sulydyti su likusiu turiniu. Ir čia yra dar viena priežastis, kodėl šampanas sugebėjo specializuotis putojančiuose vynuose. Tuos kreidinius kalnus žmogus per daugelį amžių ištuštino ir vynams brandinti yra tūkstančiai mylių nuolatinių vėsių rūsių.

Pagrindinė šampano šlovės priežastis yra jo vieta kertant pagrindinius šiaurės-pietų ir rytų-vakarų prekybos kelius tarp turtingųjų Flandrijos, Šveicarijos ir Reino žemių. Jis yra netoli Prancūzijos sostinės ir Kalė uosto, kad šampaną būtų galima lengvai nusiųsti į Londoną ir likusį pasaulį.






Peteris F May yra knygos Marilyn Merlot ir plika vynuogė: nelyginiai vynai iš viso pasaulio kuriame yra daugiau nei 100 vyno etikečių ir užrašų istorijos, ir PINOTAS: už Pietų Afrikos nuosavo vyno legendų kuriame pasakojama „Pinotage“ vyno ir vynuogių istorija.




Vaizdo Instrukcijos: Real Dreams - Baliavosim (Kovo 2024).