„Cacio e Pepe“ receptas

• Balandis 19, 2024

Mano draugei Danieliui Pascucci pasisekė užaugti Niujorko valstijoje, Italijos kaimynystėje, apsuptoje dviejų itališkų močiučių ir italės motinos, kurios visos ruošė itališkus patiekalus nuo nulio. Vienas iš Danieliaus mėgstamiausių paprastų patiekalų buvo Cacio e Pepe (pažodžiui sūris ir pipirai), kuris yra panašiausias į senamadiškus makaronus ir sūrį italų maisto repertuare. Šis makaronų patiekalas yra labai paprastas, tačiau be galo skanus ir gali būti pagamintas per maždaug 20 minučių. Tai yra gerai atskirai, o dar geriau, jei ant grotelių kepsite ką nors keptos ar keptos su salotomis šone.
Svarbu naudoti gerą sūrį - nė vieno iš tų žalioje taroje esančių kartoninių medžiagų - ir gerus makaronus (naminiai yra neįtikėtini, tačiau gero komercinių makaronų prekiniai ženklai tai padarys). Žinoma, savaime suprantama, kad alyvuogių aliejus turėtų būti aukščiausios kokybės, o pipirų žieveles reikia susmulkinti rankomis (maltų juodųjų pipirų negalima naudoti šiame patiekale). Yra tik penki ingredientai, ir jie yra ingredientai, kurie dažniausiai būna rankoje daugelyje namų ūkių. Šis patiekalas gauna papildomą kreminį kiekį vandens, kuriame buvo paruošti makaronai, todėl neišmeskite jo, kol „Cacio e Pepe“ nebus paruoštas.

6 porcijos

8 uncijos spagečių arba linguini
Verdantį sūdytą vandenį

1 valgomasis šaukštas nesmulkintų pipirų, smulkiai supjaustytų
1/4 šaukštelio druskos
2 šaukštų alyvuogių aliejaus
3 šaukštai sviesto
1/2 puodelio makaronų vandens

3/4 puodelio smulkiai tarkuoto „Pecorino Romano“ sūrio
3/4 puodelio „Parmigiano Reggiano“, smulkiai tarkuoto

1 valgomasis šaukštas šviežių petražolių, smulkiai pjaustytų (nebūtina garnyrui)

1. Įpilkite makaronų į verdantį pasūdytą vandenį; virkite vieną minutę trumpiau nei nurodykite pakuotę, kad pakeistumėte al dente.
2. Užsisakykite puodelį makaronų vandens ir nusausinkite makaronus.
3. Į keptuvę suberkite susmulkintus pipirų gabaliukus ir minutę ar dvi skrebučius.
4. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir sviesto; kai sviestas ištirps, įmaišykite 1/2 puodelio makaronų vandens.
5. Užvirkite ir sudėkite makaronus.
6. Palaipsniui įpilkite sūrio, plakdami jį per makaronus, kol jie pasidengs tolygiai, jei reikia, įpilkite daugiau makaronų vandens.
7. Tarnauti, padalinkite iš šešių porcijų į lėkštes ir šaukštu sukite kiekvieną porciją, kad pasidarytų į kūgį (manoma, kad tai padės šilti). Pabarstykite petražolėmis.

Suma už porciją
Kalorijos 345 Riebalų 168 kalorijos
Bendras kalorijų procentas nuo: Riebalai 49% Baltymai 16% Angliavandeniai. 35 proc.

Maistinių medžiagų kiekis vienai porcijai
Iš viso riebalų 19 g
Sočiųjų riebalų 9 g
38 mg cholesterolio
546 mg natrio
Bendras angliavandenių kiekis 30 g
Dietinis pluoštas 0 g
Cukrų 0 g
Baltymų 14 g

Vitaminas A 8% Vitaminas C 1% Kalcis 0% Geležis 11%

Vaizdo Instrukcijos: how to make REAL CACIO E PEPE pasta (Balandis 2024).