Bengalų kriauklių receptai

• Balandis 19, 2024

Bengalų virtuvė garsėja gardžiais jūros gėrybių patiekalais ir unikaliais prieskonių deriniais. Bengalijos įlanka, esanti šiaurės rytiniame Indijos kampelyje, yra gausus žuvų ir vėžiagyvių šaltinis.

Bengalų virtuvė pasižymi tuo, kad daugelyje receptų ji naudoja daug juodųjų garstyčių sėklų. Naudojant garstyčių sėklų aliejų ir maltas garstyčių sėklų pastas, gaunamas gausus skonio gylis, randamas tik bengalų maiste. Bengalų virtuvėje taip pat naudojamas labai unikalus prieskonių mišinys, žinomas kaip „panch phoron“ (5 prieskonių masala).

„PANCH PHORON“ sudaro lygios dalys iš šių 5 sveikų prieskonių:

Vaisiakūnių sėklos (methi)
Nigella sėklos (juodųjų svogūnų sėklos arba kalonji)
Juodųjų garstyčių sėklos (rai)
Pankolių sėklos (saunf)
Kmynų sėklos (jeera)

Norėdami pasigaminti savo „phonon phonon masala“: paskrudinkite prieskonius sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies keletą minučių, kol jie bus kvapnūs ir aromatingi. Nuimkite nuo keptuvės, leiskite atvėsti ir susmulkinkite į smulkius miltelius, naudodami prieskonių malūnėlį arba švarų kavos malūnėlį.

Panchoronas, garstyčių sėklų aliejus ir garstyčių sėklų milteliai (tereikia įpilti šilto vandens, kad pastos būtų) yra lengvai prieinami bet kurioje Indijos maisto parduotuvėje.

Prašome nedvejodami pakeisti savo mėgstamą vėžiagyvių tipą (pavyzdžiui, šukutes, krevetes, moliuskus, omarus ...) šiais receptais.


BENGALIO STILIO MUSSELIAI

Tarnauja 4.

Ingridientai

2 svarai gyvų midijų
2 puodeliai vandens (arba bet kokios geros kokybės atsargos)
1 skardinė kokosų pieno
1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais
2 didelės česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
1 colio šviežio imbiero gabalėlis, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
1 šaukštelis paancho phoran
2 šaukštai garstyčių sėklų aliejaus (arba daržovių arba rapsų)
1 šaukštelis ciberžolės
1 šaukštelis malto kmynų
1 šaukštelis malto kalendros
druska pagal skonį
šviežiai pjaustytų kalendros lapų garnyrui

METODAS:

Kruopščiai nuplaukite ir nušveiskite midijas ir išmeskite visas barzdas, likusias prie lukštų. Taip pat išmeskite visas atidarytas midijas, kurios lengvai užspaudžiamos, neuždaromos. Aš visada mirkau midijas apie 15-20 minučių dideliame dubenyje, pripildytame vėsio vandens ir apie 2 šaukštus universalių miltų. Tai padeda atsikratyti bet kokio smėlio apvalkalų viduje. Gerai nusausinkite ir atidėkite, kol prireiks.

Dideliame wok ant vidutinės ugnies įpilkite garstyčių sėklų aliejaus ir atsargiai įpilkite panchor phoron prieskonių. Kai purškimas išnyks, suberkite svogūną. Maišykite maišant, kol lengvai paruduos, tada supilkite imbierą ir česnaką. Maišykite dar 2–3 minutes ir suberkite ciberžolę, maltą kmyną, maltą kalendrą ir druską. Įpilkite vandens ir kokosų pieno. Gerai išmaišykite, kad sujungtų, ir užvirkite.

Įpilkite išvalytų midijų, sumažinkite šilumą, uždenkite ir garuokite 6–8 minutes, iki to laiko visos midijos turėjo būti visiškai atsidariusios. Jei kurios nors midijos neatsidarė, jas išmeskite. Papuoškite šviežiai pjaustytais kalendros lapeliais ir patiekite.

*********************************************************************************************************

BENGALI ČILI KRABAI

Tarnauja 4.

Ingridientai

2 svarai valytų krabų kojų (įtrūkę)
2 vidutinio dydžio česnakai, smulkiai supjaustyti
2 didelės česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
1 colio šviežio imbiero gabalėlis, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
2-3 švieži žali tailandietiški čili, perpjauti per pusę
½ arbatinio šaukštelio phoran
½ šaukštelio ciberžolės
½ šaukštelio raudonųjų čili miltelių
½ šaukštelio garam masala
druskos ir pipirų pagal skonį
1 puodelis vandens (arba bet kokios geros kokybės atsargos)
2 dideli šaukštai geros kokybės pomidorų pastos
3 šaukštai garstyčių sėklų aliejaus (arba galite naudoti daržovių ar rapsų)
sulčių iš 1 laimo
šviežiai kapotų kalendros lapų

METODAS:

Dideliame wok ant vidutinės ugnies įpilkite garstyčių sėklų aliejaus ir atsargiai įpilkite paanchor phoron prieskonių. Kai purškimas išnyks, įpilkite askaloninių česnakų, imbiero ir česnako. Švelniai maišant pakepkite keletą minučių ir tada pridėkite prieskonių (ciberžolės, raudonojo čili miltelių, garam masala, druskos ir pipirų). Įpilkite pomidorų pastos ir vandens, gerai išmaišykite, kad susimaišytų ir užvirkite.

Įpilkite išvalytas ir nulaužtas krabų kojas, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir garuokite 6–8 minutes. Tuo metu visos krabų kojos turėtų būti švelnios, bet visiškai išvirtos. Įpilkite šviežių čili ir maišykite keletą minučių, kol gerai susimaišys. Papuoškite šviežiai išspaustomis laimo sultimis ir šviežiai pjaustytais kalendros lapais. Patiekite šiltai.

Vaizdo Instrukcijos: VMG receptai | Greitas ir gardus midijų receptas" | 2014 | Virtuvės mitų griovėjai (Balandis 2024).