Kepimas Challah'as Shabbatas
Kai penktadienio vakaras rieda aplink, nėra nieko maloniau, nei šviežiai iškeptas šaltienos kvapas. Nors mintis iškepti savo challah gali atrodyti bauginanti, kuo daugiau tai padarysi - tuo lengviau. Jei norite paaukoti keletą savaičių gražiai atrodančio chaloto (jis visada gerai skonis - net jei jis neatrodo geras), ilgai neužtruksite, kol įvaldysite šį įgūdį.

Norėdami šiek tiek sumažinti slėgį, susisiekite su patyrusiu challah kepėju. Galite surengti seminarą savo bendruomenės moterims arba, galbūt, sinagogos seserystei būtų įdomu organizuoti renginį. Jei nėra užsiėmimų ar seminarų, drąsiai kreipkitės į draugą, „Rebbetzin“ ar vietinę kepyklėlę, jei galite iš jų pasimokyti. Mano bendruomenėje yra saujelė moterų, kurios susirenka kas antrą mėnesį, kad kartu keptų. Mums patinka bendrauti, kol mes maišome, matuojame ir minkome!

Prieš pradėdami kepti challah, svarbu įsitikinti, kad turite ne tik reikalingų ingredientų, bet ir tinkamų indų. Pvz., Jei ketinate pasinerti ir panaudoti 5 svarų maišą miltų, jums reikės didelis maišymo dubuo. Aš naudoju vieną iš tų 15x12x5 plastikinių „Rubbermaid“ indų. Tai palengvina maišymą (ir valymą). Jums taip pat reikės matavimo puodelio, mažo dubenėlio ir matavimo šaukštų. Perskaitykite receptą, kurį naudosite prieš pradėdami, kad galėtumėte įsitikinti, ar turite tinkamus indus.

Kaip minėta aukščiau, jūs taip pat norėsite įsitikinti, kad turite tinkamų ingredientų prieš tai pradedate kepti. Nėra nieko daugiau varginančio, kaip nueiti į sandėliuką ingredientui ir sužinoti, kad jo neturite. Laiko su challah metu svarbu, ir jei jums reikia bėgti į parduotuvę pasiimti ko nors - tai gali sugadinti laiką.

Žemiau yra receptas, kurį aš dažnai naudoju kepant challah. Paprastai tai leidžia man uždirbti pakankamai dviejų savaičių kreidelės. Recepte naudojama pakankamai miltų, kad būtų galima paskaičiuoti brachos ir atskirti challah. Challahos atskyrimas yra mitzvah, primenantis šventyklos laikus, kai dalis tešlos buvo duota Kohanimas.

Challah su Brača
Jums reikės:
5 svarų maišo miltų
2 šaukštai druskos
4,5 puodelio šilto vandens
3 šaukštai mielių
lašelis cukraus
2 kiaušiniai
¼ puodelio medaus
1 šaukštelis vanilės (nebūtina)
1 puodelis augalinio / dygminų aliejaus
1,5 puodelio cukraus

* Nors aš paprastai stengiuosi ruošti sveikus patiekalus, kai gaminu maistą, Shabbat Challah yra kita istorija. Mano šeima myli dekadentišką challah. Aš vis dar dirbu su tikrai gera viso kviečių challah ir be glitimo challah, bet aš turiu Yummy veganiška challah.

Į nedidelį dubenį sudėkite šiltą vandenį, mieles ir lašelį cukraus. Leiskite tai įrodyti dešimt minučių. (Jei niekada anksčiau neragavote mielių, vandens temperatūra yra svarbi jos sėkmei.)

Į savo didelį dubenį ar „Rubbermaid“ indą supilkite savo 5 svarų maišą miltų. Įpilkite druskos.

Kitame dubenyje sumaišykite kiaušinius, aliejų, medų, cukrų ir vanilę, jei naudojate. Kai jūsų mielės pasitvirtins, supilkite kiaušinių mišinį į miltus ir išmaišykite. Tada supilkite mielių mišinį, išmaišykite ir pradėkite minkyti. Minkykite, kol jūsų tešla bus graži, lygi ir apvali. Tai greičiausiai užtruks maždaug dešimt minučių. Jūsų tešla nebebus prilipusi prie pirštų, kai ji bus padaryta.

Daugelis žmonių minkydami iškepa savo tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Aš mieliau minkyti savo tešlą į „Rubbermaid“ indą (po minkymo nemėgstu nušluostyti nuo prekystalio ar stalo).

Atskirkite savo challah ir deklaruokite brachą: Barucho ataha 'Hashem' elokenu melech ha'olam asher kiddishanu b'mitzvotav v'tzivanu l'hafrish challah Ar palaimintas tu esi, L0rd, mūsų Visatos karalius, kuris pašventino mus savo įsakymais ir liepė mums atskirti challah.

Švelniai sutepkite dubenį ir uždenkite jį plastikine plėvele ir rankšluosčiu, kad pakiltų. Tešlai leiskite pakilti, kol ji padidės dvigubai - maždaug dvi valandas. Kai tešla pakils, nukoškite. Tikrai nugramzdink. Jį defliate.

Kitas tešlą padalinkite į dalis. Jūsų porcijos priklausys nuo to, kiek challah norėtumėte padaryti, kokio dydžio ar mažos norėtumėte, kad jos būtų, ir ar norite pasidaryti 3, 4 ar 6 stygų chaltoną. Apjuoskite chalotą ir vėl uždenkite jį plastiku. Galite leisti jiems pakilti - pinti - dar valandą arba galite paruošti juos kepti.

Įsitikinkite, kad esate įkaitinę orkaitę iki 350 laipsnių. Prieš įdėdami juos į orkaitę, kepate kepalus kiaušinių plovikliu, pagamintu iš vieno kiaušinio trynio ir vieno šaukšto vandens. Kepimo laikas priklausys nuo jūsų orkaitės ir nuo to, ar naudojate konvekcinę orkaitę, ar ne. Paprastai tai trunka 30–40 minučių. Norėdami nustatyti, ar jūsų duona kepama, apverskite juos ir bakstelėkite ant dugno. Jei girdite tuščiavidurį garsą, juos paruošti išimti iš orkaitės.

Esu tikras, kad jums patiks šviežios keptos šaltienos kvapas ir kad kepdami challah niekada daugiau nenusipirksite kieno nors kito challah.

Vaizdo Instrukcijos: SuperJew - Episode 8 "Shabbat" (Kovo 2024).